Glyasazha สำหรับเค้ก: วิธีทำกระจกเคลือบสำหรับเค้กที่บ้าน

หลายคนคิดว่ากระจกเคลือบเป็นเพียงการทำงานของ Photoshop ในภาพ แต่ในความเป็นจริงผลลัพธ์ดังกล่าวก็เพียงพอที่จะได้รับหากคุณทำอาหารตกแต่งด้วยสูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว มันเกี่ยวกับเรื่องนี้ที่เราจะบอกคุณบทความนี้

เค้กที่มีไอซิ่งกระจกมีมันวาวราวกับว่ามีภาพกระจกพื้นผิว ลูกกวาดสมัยใหม่มักจะใช้ข้อมูลความลับเพื่อเปลี่ยนมูสของหวานเค้กแบบดั้งเดิมและเค้ก ความคุ้มครองของรูปลักษณ์สามารถเป็นสีขาวช็อคโกแลตหรือสี

คัพเค้กที่มีไอซิ่งกระจก

คัพเค้กที่มีไอซิ่งกระจก

ในสมัยก่อนผู้ทรงเหี้ยนะเลียมเลียมตัวเลขจากไม้คั้นสีเหลืองอ่อนหรือตกแต่งด้วยขนมด้วยน้ำเชื่อม วันนี้มันมีอยู่แล้วในอดีตและหลายคนมีความสนใจในสูตร Plyside แบบไหนที่ช่วยให้คุณสร้างพื้นผิวของเค้กได้เช่นเดียวกับกระจก ให้ครัวเรือนของคุณและแขกของคุณประหลาดใจกับงานฝีมือและความเป็นมืออาชีพของคุณในเรื่องการทำอาหาร

เพียงแค่เคลือบกระจกกำลังเตรียม

ส่วนผสมทั้งหมดที่รวมอยู่ในเค้กที่มีไอซิ่งกระจกจะต้องอุ่นเพราะจุดหลักถือว่าเป็นระบอบการควบคุมอุณหภูมิ ดังนั้นความลับทั้งหมดของ Glaze กระจกจะถูกนำเสนอด้านล่างและทีละขั้นตอน:

  1. อุณหภูมิวิปปิ้งที่ดีที่สุดควรเป็น 30 องศา แต่ตัวบ่งชี้จะได้รับอนุญาตให้แตกต่างกันไปในช่วง29-39º .
  2. เป็นสิ่งสำคัญที่ก่อนที่การเคลือบเค้กจะแช่แข็งดี มีความจำเป็นต้องได้รับจากช่องแช่แข็งทันทีก่อนที่จะใช้การเคลือบกระจกลงบนพื้นผิวของมัน
  3. หากเป้าหมายของคุณคือการหย่าร้างที่สวยงามบนเค้กคุณควรทนอุณหภูมิต่ำน้อยที่สุด 20-30 องศา ด้วยอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นกลองสามารถแช่แข็งเป็นแอ่งน้ำได้
  4. Glaze ที่ยอดเยี่ยมร้อนสามารถทิ้ง Lumes และจุดที่สว่างกว่าที่สามารถทำให้เสียรูปลักษณ์ของเค้ก
  5. การก่อตัวของคอนเดนเสทยังไม่เป็นที่ยอมรับเพราะเป็นผลให้กระจกเคลือบสำหรับเค้กสามารถยับย่นได้
  6. มวลถูกเก็บไว้ในตู้เย็นในช่วงเวลาสั้น ๆ ก่อนที่จะนำไปใช้ใหม่จะต้องได้รับความร้อนอีกครั้ง
อุณหภูมิของกระจกเคลือบเมื่อใช้

อุณหภูมิของกระจกเคลือบเมื่อใช้

นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องคำนึงถึงว่าจำเป็นต้องทำงานกับระยะทางทันทีหลังจากการผลิต ในตู้เย็นกระจกเคลือบสำหรับเค้กจะถูกเก็บไว้ในจานที่มีฟิล์มอาหารที่ครอบคลุมไม่เกินหนึ่งวัน

ข้อผิดพลาดทั่วไปบ่อยครั้ง

ก่อนที่จะครอบคลุมเค้กจำเป็นต้องมองเห็นและป้องกันข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุด

ชั้นบาง ๆ ของการดูหลังจากใช้งานเป็นผล - ด้านข้างสามารถมองเห็นได้:

  1. น้ำเชื่อมถูกเชื่อมอย่างไม่ถูกต้องนั่นคือมันกลับกลายเป็นของเหลว เป็นไปได้มากที่สุดระบอบการควบคุมอุณหภูมิไม่ได้รับการแนะนำ
  2. เคลือบสีหลากสีมีภาระผูกพันที่จะต้องมีอุณหภูมิที่แน่นอนเมื่อใช้กับเค้ก เป็นไปได้มากที่สุดตัวบ่งชี้นี้ต่ำกว่าหรือสูงกว่า
  3. การไม่ปฏิบัติตามความคาดหวังดังกล่าวอาจเกิดขึ้นเนื่องจากเจลาตินที่กดเข้ามาอย่างไม่ถูกต้อง ความชื้นส่วนเกินสามารถกระจายการเคลือบที่ราบรื่นและของเหลวที่กระจายอย่างไม่สม่ำเสมอ
  4. เราเตือน: ก่อนตกแต่งเค้กควรทำให้เย็นลงอย่างระมัดระวังหรือระบายความร้อน

การซุบซิบที่เตรียมไว้กลายเป็นหนาเกินไปหรือเข้าใกล้:

  1. คุณต้องลบน้ำเชื่อมออกอย่างรวดเร็วในระหว่างการปรุงอาหารเมื่อถึงอุณหภูมิ 29-39 องศา จากนั้นเค้กปกคลุมจะกลายเป็นอร่อยและสวยงาม
  2. เมื่อใช้งานอุณหภูมิในการทำงานต่ำกว่าที่ดีที่สุด Glaze ที่คว้าล่วงหน้า
มุมปั่นเมื่อทำอาหารกระจกเคลือบ

มุมปั่นเมื่อทำอาหารกระจกเคลือบ

การกระทำใดที่ต้องดำเนินการในกรณีด้วยเหตุผลบางอย่างฟองอากาศถูกสร้างขึ้นบนพื้นผิวของการตกแต่งและการแช่แข็งในรูปแบบนี้:

  • ในระหว่างการผสมของชิ้นงานคุณได้ทำงานอย่างรวดเร็วและกระตือรือร้นเกินไป
  • การใช้เทคโนโลยี -Blender มีมูลค่าการรักษาที่มุม 45 องศาและหมุนเพียงหนึ่งชาม
  • ต่อมาวันต่อมาหลังจากที่คุณเก็บกระจกเคลือบในตู้เย็นโฟมที่มีฟองจะต้องถูกลบออกอย่างระมัดระวังด้วยช้อนโต๊ะ
  • เพื่อปกปิดเค้กด้วยมือของตัวเองจำเป็นต้องข้ามช่องว่างซ้ำ ๆ ซ้ำ ๆ ผ่านตะแกรงด้วยเขย่าตัวเล็ก ๆ

เหตุผลที่กระจกเคลือบได้กลายเป็นแมตต์ผิดรูป:

  • น้ำเชื่อมกลูโคสและของหวานควรถูกลบออกโดยตรงจากตู้เย็นก่อนที่จะใช้;
  • ในขั้นต้นก่อนที่การเคลือบควรเช็ดด้วยขนมปาล์มแห้งอุ่น

เคล็ดลับที่เรียบง่าย แต่มีค่า:

  1. รูปแบบซิลิโคนไม่ควรดี แต่คุณภาพสูงสุด
  2. เค้กมันคุ้มค่าที่จะลบออกจากชิ้นงานที่เรียบร้อยมาก
  3. ในระหว่างการแช่แข็งของเยื่อหุ้มสมองตู้แช่แข็งควรว่างเปล่า เค้กวางบนพื้นผิวที่เรียบเช่นบนเขียง

คำแนะนำข้างต้นทั้งหมดจะช่วยให้คุณสร้างรูปลักษณ์ที่สวยงามและยอดเยี่ยมของหวาน

กระจกปรุงอาหารเคลือบกระจก

https: //youtu.be/ka0tdv8udk8

กระจกเคลือบด้วยน้ำเชื่อมคว่ำ

เราให้สูตรสำหรับเคลือบกระจกด้วยน้ำเชื่อมแบบเฉื่อยซึ่งคุณสามารถสร้างผลงานชิ้นเอกการทำอาหารที่แท้จริง ก่อนที่คุณจะมีสูตรทีละขั้นตอนที่ต้องปฏิบัติตามอย่างระมัดระวัง:

  1. จำเป็นต้องแช่ในเจลาตินน้ำแข็งน้ำแข็ง หากคุณไม่พบแผ่นเจลาติน - ใช้ผงธรรมดา แต่ในกรณีนี้เป็นไปตามสัดส่วนที่แน่นอน คำนวณ 1: 6 เจลาตินกับน้ำ และนี่หมายความว่าหากอยู่ในแพคเกจ 12 กรัมของผงเจลาติน 72 กรัมมีความจำเป็นและเลื่อนภาชนะบรรจุไว้ ผงคุณต้องบวมหนึ่งชั่วโมง
  2. ช็อคโกแลตและนมข้นและนมข้นถูกเพิ่มเข้าไปในชามเครื่องปั่นใต้น้ำ
  3. ในจานเหล็กแยกต่างหากมีความจำเป็นต้องผสมน้ำน้ำเชื่อมน้ำตาลและน้ำตาลกลูโคสในปริมาณตามที่ระบุในรายการส่วนผสม ในไฟเล็ก ๆ มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะละลายส่วนผสม แต่ไม่รบกวนช้อน แต่มีเพียงการเคลื่อนไหวเล็กน้อยจากด้านข้างของด้านข้างของภาชนะโลหะ
  4. เมื่อคุณลบส่วนผสมออกจากไฟบอกคุณเทอร์โมมิเตอร์ เมื่อคุณเห็นการกำหนด 103 องศาคุณควรถอดจานออกจากไฟและเก็บไว้ หากคุณย่อยรูปลักษณ์ในอนาคต - มันกระหายน้ำและไม่สามารถทำอะไรกับเขาได้และถ้าคุณไม่เล่นตลก - มันจะแห่กัน วงจรจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิว
  5. เพิ่มเจลาตินที่กดลงในชามเครื่องปั่น (มันสร้างความเงางามบนพื้นผิว) และปรุงในน้ำเชื่อมแผ่น
  6. ก่อนที่จะให้ความร้อนเครื่องปั่นส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดมันคุ้มค่าที่จะตรวจสอบอุณหภูมิการทำงาน ควรมี 85 องศาเททุกอย่างเป็นมวลและล้างเบา ๆ
  7. เพิ่มยาย้อมการกินสองสามหยดและเรียกใช้เครื่องปั่นด้วยความเร็วต่ำสุด กวาดผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเล็กน้อยในมวลเดียว เพิ่มสีย้อมเพิ่มเติมหากพวกเขาไม่เพียงพอ แต่จำไว้ว่าในรูปแบบแช่แข็ง Glyaszh ดูสดใสขึ้น
  8. ด้วยวิธีการทำอาหารนี้การเคลือบของเครื่องปั่นควรจะจัดขึ้นที่มุม 45 องศา คุณต้องหมุนเท่านั้น ฟองสบู่ในระหว่างการวิปปิ้งไม่ควรมากนัก
  9. ปล่อยให้มวลในจานครอบคลุมฟิล์มอาหาร เพื่อให้ได้เอฟเฟกต์เงาและการรักษาเสถียรภาพของความสอดคล้องมวลที่เตรียมไว้จะถูกตั้งค่าเป็นเวลา 12 ชั่วโมงในตู้เย็น มักจะตอนกลางคืน
  10. หากคุณกดพื้นในตอนเช้าและมันจะสปริงจากนั้นคุณก็ทำทุกอย่างถูกต้อง
  11. ในระหว่างการเตรียมการต่อไปของการเคลือบกระจกก็ควรละลายในไมโครเวฟแล้วเอาชนะเครื่องปั่นอีกครั้งก่อนที่จะสมัครเค้ก แต่มันคุ้มค่าที่จะตรวจสอบระบอบการควบคุมอุณหภูมิอย่างชัดเจน อุณหภูมิในการทำงานควรเป็น 30-35 องศา หากจำเป็นสามารถปรับได้
  12. ส่วนผสมจะต้องข้ามไปที่ตะแกรงเพื่อกำจัดฟองสบู่ส่วนเกินด้วยอากาศและเทลงในเหยือกด้วยพวย การกระทำล่าสุดจะทำให้ง่ายต่อการอำนวยความสะดวกในการตกแต่งขนม
  13. ถอดเค้กออกจากช่องแช่แข็งและปิดรูปลักษณ์ที่เตรียมของหวานทันที ไม่ลืมที่จะตรวจสอบอุณหภูมิ
  14. หากกระจกเคลือบสีจะยืนอยู่ไม่กี่นาที - คอนเดนเสทสามารถดำเนินการบนพื้นผิวของมัน นี่คือเหตุผลหลักว่าทำไมการเคลือบเงาจึงสามารถระบายน้ำได้
  15. หากไอซิ่งยังคงอยู่สามารถเก็บไว้ใต้ฟิล์มอาหารในตู้เย็น ก่อนที่จะเคลือบมันจำเป็นต้องอุ่นเครื่อง
ยืดเคลือบให้ตรงผ่านตะแกรง

ยืดเคลือบให้ตรงผ่านตะแกรง

หากคุณสบายดีแล้วคุณสามารถเห็นภาพสะท้อนของคุณบนพื้นผิวของการตกแต่งขนม

ส่วนผสมและวิธีการปรุงอาหาร

มีการเชี่ยวชาญสูตรสำหรับกระจกเคลือบที่บ้านคุณจะจัดการตัวเลือกอื่น ๆ สำหรับการตกแต่งขนมที่น่าทึ่งนี้ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้อง:

  • เจลาตินในแผ่น;
  • น้ำ - 75 กรัม (ด้วยความช่วยเหลือของเครื่องชั่งครัวมันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะมีน้ำหนักใน r ไม่ใช่ ml);
  • น้ำตาล - 150 กรัม;
  • INVERT SYRUP - 150 กรัม;
  • สีขาวช็อคโกแลต - 150 กรัม;
  • นมข้น - 100 กรัม;
  • สีย้อมสีอาหารที่สามารถซื้อได้ในแผนกลูกกวาดพิเศษ

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเหล่านี้มีจำหน่ายและจำหน่ายในร้านค้าทั่วไปซูเปอร์มาร์เก็ต มีการเชี่ยวชาญสูตรสำหรับเคลือบกระจกและได้รับส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดคุณสามารถเรียกตัวเองว่าเป็นเจ้านายในธุรกิจขนม คุณจะสามารถเตรียมการเคลือบเค้กสีแดงสีเขียวและสีดำ

ต้องการการทำอาหารสินค้าคงคลัง

สินค้าคงคลังทำอาหาร Glazier

สินค้าคงคลังทำอาหาร Glazier

ในการเตรียมการดูมันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะให้ทุกอย่างมีความแม่นยำสูง ดังนั้นคุณจะต้องเป็นสินค้าคงคลัง:

  • เครื่องวัดอุณหภูมิการทำอาหาร;
  • ครัวเครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์;
  • เครื่องปั่นเครื่องปั่นที่มีชามสูง

เครื่องวัดอุณหภูมิการทำอาหารที่จะช่วยให้คุณสูญเสียอุณหภูมิที่จำเป็น หากไอซิ่งจะมีตัวบ่งชี้ต่ำบนเทอร์โมมิเตอร์หมายความว่ามันจะเป็นการยากที่จะกระจายบนพื้นผิวของเค้ก ในอีกกรณีหนึ่งซุบซิบอุ่นเกินไปสามารถเติบโตได้และไม่น่าจะคล้ายกับกระจกกระจกหลังจากแช่แข็ง

สิ่งนี้อาจกล่าวได้เกี่ยวกับความถูกต้องในการวัดน้ำหนักของแต่ละส่วนผสม ไม่จำเป็นต้องทำทุกอย่างในสายตา - นี่คือข้อผิดพลาดหยาบในการผลิตเคลือบสี

และด้วยความช่วยเหลือของเครื่องปั่นใต้น้ำมันจะเป็นไปได้ที่จะบรรลุความสอดคล้องที่จำเป็นซึ่งในอนาคตจะมีความจำเป็นที่จะต้องครอบคลุมความละเอียดอ่อน

จะทำอย่างไรถ้าไม่มีน้ำเชื่อมกลูโคส

ในกรณีนี้คุณสามารถใช้น้ำผึ้งแทนน้ำเชื่อมกลูโคส รสชาติและกลิ่นหอมของน้ำผึ้งจะเป็นเพียงความได้เปรียบเพิ่มเติมสำหรับความละเอียดอ่อนของคุณ

คุณต้องใช้:

  • น้ำ - 75 กรัม;
  • แผ่นเจลาติน - 12 กรัม;
  • นมข้น - 100 กรัม;
  • ช็อคโกแลตสีขาว, น้ำตาล, น้ำผึ้งธรรมชาติเหลว - แต่ละส่วนผสมควรใช้เวลา 150 กรัม;
  • สีผสมอาหาร
ส่วนผสมสำหรับเคลือบกระจก

ส่วนผสมสำหรับเคลือบกระจก

สูตรสำหรับการปรุงอาหารแก้วเคลือบด้วยน้ำผึ้งเป็นพื้นฐานที่คล้ายกันซึ่งใช้น้ำเชื่อมแบบฝัง เป็นสิ่งสำคัญเท่านั้นที่จะปฏิบัติตามกฎพื้นฐานเดียวเท่านั้น: น้ำผึ้งควรเป็นของเหลว และสำหรับสิ่งนี้จะจำเป็นต้องละลายบนห้องอบไอน้ำ

อีกวิธีหนึ่งน้ำเชื่อมนี้ยังสามารถเตรียมได้อย่างอิสระ มันกลายเป็นกระจกสีขาวเคลือบและถ้าคุณเพิ่มสีย้อม - มันจะเป็นสี

การเก็บรักษาในตู้เย็นภายใต้ฟิล์มอาหารอาจสูงถึง 1 เดือน

จากส่วนผสมที่คุณต้องการ:

  • น้ำตาล - 350 กรัม;
  • น้ำร้อน 155 มล.;
  • กรดซิตริก - 2/3 ช้อนชา;
  • อาหารโซดา - 1.5 กรัม

การกระทำทีละขั้นตอน

  1. น้ำตาลเพิ่มลงในน้ำร้อนผสมให้เข้ากันเพื่อละลายน้ำตาล จากนั้นใส่ไฟไหม้และเก็บไว้ให้เดือด
  2. หลังจากที่ส่วนผสมเดือดมีความจำเป็นต้องเพิ่มกรดซิตริกเข้าไปในนั้นและปล่อยให้รบกวนภายใต้ฝาปิดอีก 20 นาทีโปรดทราบว่าน้ำเชื่อมควรเป็นสีทองอ่อน
  3. โซดาจะต้องเจือจางด้วยน้ำช้อนขนมหวาน ส่วนผสมที่นำเสนอจะต้องเทลงในน้ำเชื่อม มันจะเกิดขึ้นสิ่งที่คล้ายกับการระเบิด มันคุ้มค่าซักถามและน้ำเชื่อมโฮมเมดจะพร้อมเมื่อทุกกลุ่มของฟองสบู่รอคอย ตามความสอดคล้องมันจะเตือนน้ำผึ้งมาก

เคลือบช็อคโกแลตกระจก

ส่วนผสมสำหรับเคลือบกระจก

ส่วนผสมสำหรับเคลือบกระจก

ในการทำอาหารที่บ้านสิ่งที่ชื่นชอบก็ถือว่าเป็นกระจกเงาจากช็อคโกแลต การตกแต่งดังกล่าวยอดเยี่ยมสำหรับอาหารรสเลิศเช่น Daniell นมนกดูดีมากกับ Moussas ทุกประเภท นอกจากนี้เค้กที่มีไอซิ่งกระจกดูดีใน บริษัท ที่มีความหลากหลายของผงสีเหลืองอ่อนสีน้ำตาลและผสมกับเฉดสีอื่น ๆ ของการเคลือบขนมอื่น ๆ การเคลือบเงาบนเค้กนั้นสวยงามมาก แต่ยังเพื่อลิ้มรสความคาดหวังทั้งหมดของคุณ

ต่อไปคุณจะได้เรียนรู้วิธีการทำน้ำแข็งไอซิ่งสำหรับเค้กที่บ้าน มันง่ายที่จะปรุงอาหารและดูดีมาก

จากส่วนผสมที่คุณต้องการ:

  • ถุงเจลาติน;
  • น้ำตาล - 240 กรัม;
  • น้ำ - 96;
  • Patok (คุณสามารถทานน้ำผึ้งเหลวหรือเตรียมตัวด้วยตัวเอง) - 80 กรัม;
  • ครีมไขมัน (มากกว่า 30%) - 160 กรัม;
  • ผงโกโก้ - 80 กรัม;
  • Vanillin - 1 ถุง;
  • ช็อคโกแลตสีดำบดหรือบดขยี้ - 50 กรัม

สูตรทีละขั้นตอน

การทำอาหารเคลือบช็อคโกแลตกระจก

การทำอาหารเคลือบช็อคโกแลตกระจก

  1. ก่อนอื่นคุณสามารถแช่เจลาตินในน้ำ ทำตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ หากคุณโยนถุงที่มีคำอธิบายโดยละเอียดคุณจะต้องมีคำใบ้ของเรา มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะเทเจลาตินในผงน้ำในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะของผลิตภัณฑ์ในครึ่งหนึ่งของของเหลว ปล่อยให้เหงื่อเจลาตินในน้ำเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จำไว้ว่าเจลาตินทันทีบวมในครึ่งชั่วโมง
  2. ตอนนี้มีความจำเป็นต้องเตรียมอ่างอาบน้ำซึ่งทำให้ภาชนะที่มีเจลาตินบวม นำไปสู่การละลายที่สมบูรณ์โดยไม่หยุดกวน ความลับ: ถ้าคุณให้เจลาตินต้มโปรตีนและคอลลาเจนจะถูกทำลายหลังจากนั้นจานเองจะไม่ตรึง หากคุณล้มเหลวในการบรรลุผลที่ต้องการวิธีที่ถูกต้องจะได้รับการพิจารณาให้โยนเจลาตินต้มมันจะไม่เหมาะสำหรับการใช้งาน การเทเค้กจะไม่ทำงานหากคุณเพิ่มเจลาตินที่เสียไป
  3. ในภาชนะที่แยกต่างหากเพิ่มน้ำตาลโกโก้และ Vanillin นำมาสู่มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ค่อยๆเพิ่มครีมและน้ำ ทำอย่างระมัดระวัง
  4. ส่วนผสมของกระจกเคลือบจะค่อยๆได้รับความสุขบนเตาและเดือด ทำตามอย่างระมัดระวังและผสมกับลิ่ม เมื่อคุณปรุงเคลือบมันวาวโปรดจำไว้ว่าเธอจะรบกวนผนังของจาน
  5. หลังจากนั้นเพิ่มช็อคโกแลตสีดำบดก่อนหน้านี้และปล่อยให้น้ำหนักเย็นเล็กน้อย
  6. Gelatin ทำให้กระจกช้างของมันเป็นกระจก ดังนั้นถึงเวลาที่จะเพิ่มลงในชิ้นงานและล้างให้ดี
  7. ยืดชิ้นงานให้ตรงผ่าน Siter ออกจากการรักษาเสถียรภาพในตู้เย็นอย่างน้อยกว่า 20 ชั่วโมงและเริ่มตกแต่งลูกกวาด
  8. เราเตือนคุณว่าอุณหภูมิในการทำงานของเค้กตกแต่งคือ 37 องศา

ตอนนี้คุณรู้วิธีการเตรียมเคลือบกระจกจากโกโก้ มันดูน่าประทับใจมากกับผลงานชิ้นเอกขนมหวานมากมาย

และเพิ่มความลับสองสามข้อในที่สุด

ดึงเค้กออกจากรูปแบบด้วยริบบิ้นริบบิ้น

ดึงเค้กออกจากรูปแบบด้วยริบบิ้นริบบิ้น

  1. ในขณะที่ตัดเค้กด้วยไอซิ่งมันวาวปัญหามักเกิดขึ้น บางครั้งรูปลักษณ์ที่สามารถส่งต่อไปที่มีดจะทำอย่างไรกับมัน? ทางออกคือและสูตรเป็นเรื่องง่ายมาก - จำเป็นต้องทำให้ขนมเย็นมากและอบอุ่นมีดที่ดี จากนั้นในอนาคตคุณไม่ควรมีปัญหาใด ๆ
  2. หากคุณตัดสินใจที่จะผลักเค้กในแบบฟอร์มจากนั้นจะต้องดึงออกอย่างระมัดระวัง ในการทำเช่นนี้ใช้เทปวงแหวน
  3. ชั้นหนาของ Glyasad สามารถจัดชิดกับความช่วยเหลือของการรวมกลุ่ม

การทำเค้กแสนอร่อยที่มีกระจกเคลือบสามารถเป็นเค้กทำอาหาร แต่มือใหม่จำนวนมากปรากฎโดยไม่มีปัญหาใด ๆ หากปฏิบัติตามอุณหภูมิการทำงานและความแตกต่างของเทคโนโลยีการทำอาหารทั้งหมด

กระจกเคลือบที่บ้าน

กระจกเคลือบสูตรที่มีขั้นตอนภาพถ่าย

กระจกเคลือบหรือพื้นที่สีฟ้า - การเคลือบเค้กและเค้กอินเทรนด์ จริงไม่ใช่ของหวานทั้งหมดที่เหมาะสม แต่มีเพียงมูสด้วยพื้นผิวที่ราบรื่นและเรียบเนียน มันดูกระจกเคลือบบนเค้กและเค้กที่งดงาม นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าพอใจที่จะได้ลิ้มรสด้วยกลิ่นหอมของช็อคโกแลตสีขาวหวาน แต่ไม่ห่อหุ้ม สีย้อมอาหารใช้เพื่อให้สีที่แน่นอนคุณสามารถทดลองกับพวกเขาเทส่วนผสมของสีที่แตกต่างกัน การทำอาหารเคลือบกระจกไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นกระบวนการที่ซับซ้อน แต่มีหลายจุดและเงื่อนไขที่สำคัญที่ต้องสังเกต เทคโนโลยีเกี่ยวข้องกับการใช้เครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์และเครื่องวัดอุณหภูมิ - กรัมทุกชนิดมีความสำคัญและทุกระดับ คุณจะต้องมีเครื่องปั่นใต้น้ำ จากนั้นกระจกเงากระจกจะเรียบมันวาวไม่มีฟองสบู่ ฉันยอมรับอย่างยิ่งฉันได้เตรียมมันเป็นครั้งแรก แต่ทุกอย่างก็ออกไปตามต้องการ ตอนนี้ฉันต้องการแบ่งปันประสบการณ์ครั้งแรกของคุณกับการเคลือบเค้กที่ทันสมัยทันสมัยและสวยงาม และเพื่อให้ทุกอย่างตั้งแต่ครั้งแรกที่คุณมีอย่างสมบูรณ์แบบฉันขอแนะนำให้ไปที่ร้านขายขนมและซื้อช็อคโกแลตสีขาวที่ดีที่สุด มันจะยังคงต้องการน้ำเชื่อมกลูโคส (มันมักจะถูกแทนที่ด้วยน้ำเชื่อมแบบคว่ำ) และเจลละลายน้ำหรือสีย้อมไขมันที่ละลายน้ำได้ นมข้นควรมีคุณภาพสูงดีกว่าที่จะเลือกขวดที่มี "gost" บันทึกย่อ เจลาตินได้รับการพิสูจน์แล้วขอแนะนำให้ใช้แผ่นงาน แต่ละลายได้อย่างรวดเร็วในเม็ดจะพอดี

ส่วนผสม:

  • เจลาติน - 12 กรัม;
  • น้ำตาล - 150 กรัม;
  • น้ำ - 75 กรัม;
  • กลูโคส - 150 กรัม;
  • ช็อคโกแลตสีขาวไม่ได้มีรูพรุน - 150 กรัม;
  • นมข้น - 100 กรัม;
  • อาหารย้อมอาหาร - ตัวเลือก

ส่วนผสมสำหรับเคลือบ

วิธีที่จะทำให้กระจกเคลือบที่บ้าน

1. เจลาตินแช่ในน้ำเย็น หากปริมาณน้ำไม่สำคัญสำหรับแผ่นเจลาตินเนื่องจากจะทำตัวทุกอย่างที่จำเป็นจากนั้นสำหรับผงหรือเจลาตินเม็ดมันเป็นที่พึงปรารถนาที่จะสังเกตสัดส่วนของ 1: 6 นั่นคือสำหรับการแช่ 12 กรัมเจลาตินเราจะต้อง 72 มล. (g) ของน้ำ

เจลาตินในน้ำ

2. ในโครงกระดูกเทน้ำ 75 กรัมดูดน้ำตาล 150 กรัม

น้ำตาลน้ำตาล

3. เราวางไฟขนาดเล็กและผสมผสานกับเมล็ดน้ำตาลที่ละลาย

ละลายน้ำเกรวี่

4. เทกลูโคสและผสมทุกอย่าง

เทกลูโคส

5. แล้วในขั้นตอนของกลูโคสนี้ทำให้มวลของกระจกสดใส

กวน

6. อุ่นขึ้นถึง 103 องศาน้ำเชื่อมจะเดือด

ความร้อนมวล

7. ถอดกระทะออกจากไฟให้ฉันเย็นเล็กน้อย (ประมาณหนึ่งนาที) จากนั้นเพิ่มเจลาตินหมุนเท่านั้น

ดูดเจลาติน

8. ผัดถึงการสลายตัวของธัญพืชที่สมบูรณ์ ด้วยสุภาพบุรุษชีทในเรื่องนี้มันง่ายกว่านิดหน่อย

เราละลายเจลาติน

9. เพิ่มช็อคโกแลตสีขาว มันละลายน้ำเชื่อมที่ร้อนแรงมากสิ่งสำคัญคือหลังไม่มีเวลาเย็นกว่า 40 องศา (ช็อคโกแลตละลายจุดหลอมเหลว) ฉันทำซ้ำช็อคโกแลตต้องมีคุณภาพสูง การเคลือบสีขาวหรือช็อคโกแลตที่มีรูพรุนจะไม่พอดี

เพิ่มช็อคโกแลต

10. มันยังคงเพิ่มนมข้นธรรมดาจากธนาคารโดยมีการวัด 100 กรัมก่อนหน้านี้

เราพองนมข้น

11. และทุกอย่างต้องผสมอีกครั้ง เคลือบเกือบจะพร้อมแล้วมันยอดเยี่ยมแล้วและมีเอฟเฟกต์กระจก

เคลือบได้กลายเป็นมิร์เรอร์

12. แก้ไขมันผ่านตะแกรงขนาดเล็กตั้งค่าหลังเหนือชามลึก (แก้ว) ของเครื่องปั่น สิ่งนี้จะช่วยกำจัดฟองสบู่และอนุภาคเจลาติน

แก้ไขผ่านตะแกรง

13. เพิ่มสีย้อมให้กับรสนิยมและสีของคุณ แต่ไม่เกินอัตราที่อนุญาตที่ระบุไว้ในแพ็คเกจ

Glaze ได้รับด้วยสีเหลืองและเพื่อลบมันแนะนำให้ใช้ไทเทเนียมไดออกไซด์ (มันยังทำให้เคลือบใสน้อยกว่า) แต่ถ้าสีได้รับอนุญาตด้วยสีเหลืองอ่อนคุณสามารถทำกับสีย้อมหนึ่งสีได้

เพิ่มสีย้อม

15. ผสมกับเครื่องปั่นใต้น้ำ ถือไว้ในมุมต่ำ เราพยายามทำให้ส่วนหนึ่งของเครื่องปั่นด้วยใบมีดที่จะแช่อยู่ในเคลือบอย่างสมบูรณ์ นั่นคือไม่ควรเกิดฟองสบู่แล้วมันเป็นไปไม่ได้ที่จะกำจัดพวกเขา

ถูกวิปปิ้งด้วยเครื่องปั่น

16. สามารถใช้ไอซิ่งแล้ว และเพื่อกำจัดฟองสบู่อย่างสมบูรณ์คุณต้องยืดมวลหลายครั้งผ่านตะแกรงที่ดี หากขนมมูสยังไม่ได้จัดการเพื่อคว้าช่องแช่แข็งอย่างสมบูรณ์คุณสามารถลบตู้เย็นในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงครอบคลุมจากด้านบนเพื่อสัมผัสกับฟิล์มอาหาร มีความเชื่อกันว่ายืนอยู่ในเวลากลางคืนในตู้เย็นเคลือบฟันจะครอบคลุมเค้กให้เป็นเลเยอร์ที่สวยงามและสวยงามยิ่งขึ้น

ครอบคลุมภาพยนตร์

17. ไอซิ่งหนาขึ้นเล็กน้อย แต่ไม่ต้องกังวลก่อนใช้งานในกรณีใด ๆ คุณต้องให้ความร้อน

เคลือบหนา

18. ความร้อนมวลในอ่างน้ำหรือในไมโครเวฟกับอุณหภูมิ 29-32 องศา เป็นสิ่งสำคัญที่การเคลือบจะให้ความร้อนอย่างสม่ำเสมอก่อนใช้ให้ผสมกับช้อน เราเตรียม Dessert Mousse: นำออกจากช่องแช่แข็งให้นำออกจากรูปแบบซิลิโคน เราตั้งกริดหรือแก้วไปที่จานคว่ำและบนของหวาน และขั้นตอนที่รับผิดชอบมากที่สุด: เทเคลือบสำหรับของหวาน

บันทึก!

  1. คุณสามารถครอบคลุมเค้กที่คว้าในช่องแช่แข็งอย่างสมบูรณ์และกลายเป็นหินมิฉะนั้นการเคลือบจะเป็นการเลื่อนที่น่าเกลียดจากพื้นผิวของของหวาน
  2. เค้กหรือเค้กมูสควรราบรื่นอย่างสมบูรณ์แบบดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะใช้แม่พิมพ์ซิลิโคนคุณภาพสูงเป็นของหวานน้ำค้างแข็ง
  3. เคลือบควรเป็นอุณหภูมิในการทำงานของ 29-32 องศา หากอุณหภูมิต่ำกว่า - เคลือบจะคว้าชิ้นส่วนและถ้าอยู่เหนือ - สไลด์ด้วยการหย่าร้างที่น่าเกลียด
  4. หากมวลเย็นและหนา - คุณสามารถอุ่นขึ้นอีกครั้ง

กระจกเคลือบที่บ้าน

19. ด้วยไม้พาย bupping หรือซิลิโคนจากขอบไปที่ศูนย์เราจะลบรั่วไหลจนกว่าพวกเขาจะมีเวลาที่จะแช่แข็ง

ทำความสะอาดหยด

20. ค่อยๆพกขนมลงบนจานจาน The Thinner มีเครื่องมือสำหรับการพกพา (มีดกว้าง, buatard) - สะดวกยิ่งขึ้น ส่วนที่เหลือของการเคลือบบนจานสามารถรวบรวมและให้ความร้อนอีกครั้ง สิ่งสำคัญคือเศษเล็กเศษน้อยจากของหวานไม่ได้เข้าสู่มวล การครอบคลุมเค้กเหลือเชื่อ! กระจกเงาที่บ้านกำลังเตรียมที่ง่ายมากและเติมเต็มรสชาติของขนมอบอ่อนโยนอ่อนโยนตกแต่งให้อยู่ข้างนอก

เราถือเค้ก

16 สูตรเคลือบกระจก

16 สูตรเคลือบกระจก

กระจกเคลือบ - เคลือบมันวาวอันงดงามของเค้กที่ทันสมัยและเค้ก

ส่วนใหญ่มักใช้ในของหวานมูส แต่บางครั้งมันครอบคลุมเค้กแบบดั้งเดิมอย่างไรก็ตามในกรณีนี้ตามกฎแล้วไม่สมบูรณ์ แต่เฉพาะด้านบนเพื่อให้การเคลือบไหลด้วยพลิกที่สวยงาม

1. สูตรอาหารช็อคโกแลตและนมข้น:

-75 กรัมของน้ำ

-150 g sakhara

-150 กรัมของน้ำเชื่อมกลูโคส 43%

-100 g นมข้น

-12 G Gelatin (180 Bloom) หรือ 10 กรัม Gelatin (200 บาน)

-150 G สีขาวช็อคโกแลต (นมสีดำ)

-ย้อม

เจลาตินในใบเทเพียงด้วยน้ำเย็นจำนวนมาก (ถ้าผงแล้วเจลาติน 1 ส่วนเราเท 6 ส่วนของน้ำเราจะได้รับมวลเจลาตินจากนั้นเราใช้มันทั้งหมด)

นำน้ำน้ำตาลและกลูโคสถึง 103C คุณสามารถเพิ่มสีย้อมได้ทันที

เทลงในนมข้นช็อกโกแลตเพิ่มเจลาตินคุณสามารถเพิ่มสีย้อมได้มากขึ้น หมัดปั่น

ครอบคลุมฟิล์มอาหารและลบเย็นเป็นเวลากลางคืน

อุณหภูมิในการทำงาน33-35С แต่มุ่งเน้นไปที่ความสอดคล้องของการเคลือบ

2. เคลือบด้วยผงโกโก้:

-25 กรัมของน้ำ

-115 กรัมของครีมไขมัน

-160 g sakhara

-50 g cocoa powder

-6 g gelatin

เจลาตินแช่ในน้ำเย็น

น้ำครีมและน้ำตาลนำไปต้ม เพิ่มเจลาตินกด

ผงโกโก้เทลงในแก้วเทส่วนผสมเดือดของเราชกเครื่องปั่น

เย็นในคืนตู้เย็น อุณหภูมิในการทำงาน 35C

3. เคลือบช็อคโกแลตและครีม:

-265 กรัมช็อคโกแลต

-6 g gelatin

ครีมไขมัน -175 กรัม

-40 กรัมของน้ำ

-30 G Syrup กลูโคส 43%

-25 กรัมน้ำมันพืชไม่มีกลิ่น

เจลาตินแช่ในน้ำเย็น ช็อคโกแลตละลาย

ครีมน้ำและกลูโคสนำไปต้มเทลงในช็อคโกแลตเพิ่มเจลาตินเทน้ำมันและสลายผ่านเครื่องปั่น อุณหภูมิในการทำงาน 37c

4. เคลือบสีบนครีม:

-180 กรัมน้ำตาล

-45 กรัมของน้ำ

-200 กรัมครีม 35%

-45 กรัมของนม

-60 กรัมน้ำเชื่อมกลูโคส 43%

-6 g gelatin

เจลาตินแช่ในน้ำเย็น ครีมนำนมไปต้ม

แยกน้ำและน้ำตาลเป็น 110s ให้เพิ่มครีมและนม

เพื่อแทรกแซงกลูโคสเพื่อนำไปสู่ความสม่ำเสมอ เพิ่มเจลาติน

อุณหภูมิในการทำงาน 30C

5. Glaze Berry บนเพคติน:

น้ำตาล -90 กรัม

-8 g pectin nh

-15 G น้ำเชื่อมกลูโคส 43%

-195 กรัมเบอร์รี่น้ำซุปข้นโดยไม่มีกระดูกหรือน้ำผลไม้

-145 กรัมของน้ำ

-6 g gelatin

น้ำซุปข้นน้ำและความร้อนกลูโคส น้ำตาลทรายน้ำตาลกับเพคตินนำไปต้มกวน

ปอกเปลือก 1-2 นาที เพิ่มเจลาตินปลุก อุณหภูมิในการทำงาน 30C

6. เคลือบบนเบอร์รี่น้ำซุปข้น:

-100 G Berry Puree

-70 นายมิลิก.

-45 กรัม 33% ครีม

-25 กรัมน้ำตาล

-45 กรัมน้ำเชื่อมกลูโคส 43%

-320 g สีขาวช็อคโกแลต

-7 g gelatin

เจลาตินแช่ในน้ำเย็น น้ำซุปข้นนมครีมน้ำตาลและกลูโคสเพื่อนำไปต้มเทช็อกโกแลต

เพิ่มเจลาตินชกเครื่องปั่น อุณหภูมิในการทำงาน 28C

7. เคลือบบนเบอร์รี่น้ำซุปข้น ตัวเลือกที่ 2:

-500 G Berry Puree

-2 Vanilla Pod

-160 กรัมของน้ำ

-150 กรัมของน้ำเชื่อมกลูโคส 43%

-185 g sakhara

-18 g pectin nh

gelatin -50 กรัม

-80 g glazes การปรุงอาหารเย็นเป็นกลาง

น้ำ, น้ำซุปข้นเมล็ดวานิลลาและกลูโคสเพื่อนำไปต้ม น้ำตาลทรายน้ำตาลด้วยเพคติน นำไปต้มและสูงสุด 2 นาที

เพิ่มน้ำหนัก gentient และ glaze ที่ไม่ใช่ขั้ว หมัดปั่น อุณหภูมิในการทำงาน 70C

8. คาราเมลไอซิ่ง:

-170 g sakhara

-140 กรัมของน้ำ

-140 กรัมของไขมันครีม

น้ำตาล -23 กรัม

-14 กรัมแป้งข้าวโพด

-7 g gelatin

ทำคาราเมลแห้ง 170 กรัมของน้ำตาล ในเวลาเดียวกันให้ความร้อนน้ำและครีมต้ม

เทลงในคาราเมลเสร็จแล้วกวนเบา ๆ รับน้ำตาล (23 กรัม) พร้อมแป้งข้าวโพดนำไปต้มเบียร์ 1 นาที

เพิ่มเจลาตินปลุก อุณหภูมิในการทำงาน 25C

9. กระพริบในครีม:

-180 G ครีมไขมัน

-260 g sakhara

น้ำ -70 กรัม

-20 g gelatin

-ย้อม

เจลาตินแช่ในน้ำเย็น น้ำตาลและน้ำปรุงเป็น 120s เทลงในครีมร้อนกริ่งอย่างต่อเนื่อง

เพิ่มเจลาตินและสีย้อม หมัดปั่น อุณหภูมิในการทำงาน33-34С

10. ช็อคโกแลตไอซิ่ง:

-130 g sakhara

-130 G Syrup กลูโคส 43%

-55 กรัมของน้ำ

-10 g gelatin

-71 กรัมของนม

-15 g นมแห้ง

-165 กรัมช็อกโกแลต

-ย้อม

น้ำตาลกลูโคสและน้ำเพื่อนำไปต้ม ผสมนมกับนมแห้งเพิ่มเป็นน้ำเชื่อมน้ำตาลนำไปต้ม

เพิ่มเจลาตินเทลงในช็อคโกแลตเพิ่มสีย้อม หมัดปั่น อุณหภูมิในการทำงาน 27-28C

11. ช็อคโกแลตเคลือบหมายเลข 2:

-795 กรัมน้ำตาล

-285 กรัมของน้ำ

-160 ผงโกโก้

-170 กรัม 33% ครีม

gelatin -27 กรัม

-100 กรัมของดาร์กช็อกโกแลต

น้ำตาล, น้ำ, โกโก้, ลำห้วยต้ม เพิ่มเจลาติน

เย็นถึง 67s เทลงในช็อคโกแลต หมัดปั่น อุณหภูมิในการทำงาน 30C

12. ช็อคโกแลตไอซิ่ง:

-360 g sakhara

-120 g ผงโกโก้

-280 กรัมของน้ำ

-210 G ครีม

gelatin -22 กรัม

ฤดูใบไม้ร่วงน้ำตาลในกระท่อมตักเตือนที่ด้านบนของโกโก้ ทำในศูนย์กลางของสีและกวนอย่างต่อเนื่องเพิ่มน้ำ

กระทะกับพาสต้าใส่ไฟและเพิ่มครีม ในไฟปานกลางกวนอย่างต่อเนื่องนำไปต้มเตรียม 3 นาที

ลบออกจากไฟเพิ่มเจลาตินเงอะงะปีนผ่านตะแกรง อุณหภูมิในการทำงาน 33-35C

13. ช็อคโกแลตเคลือบบนนมข้น:

gelatin -22.5 กรัม

-125 g ของน้ำ

-225 กรัมน้ำตาล

-225 กรัมน้ำเชื่อมกลูโคส 43%

-225 g ช็อคโกแลตสีขาว

-160 กรัมของนมข้น

-90 g เคลือบกลาง

-ย้อม

นำน้ำตาลน้ำและกลูโคสต้มเทลงในช็อคโกแลตนมข้นและเจลาติน

หมัดปั่น เพิ่มไอซิ่งที่เป็นกลาง หมัดปั่น

14. เคลือบด้วย praline:

-600 g almond praline

-300 กรัมครีมไขมัน

-900 g เคลือบกลางที่เป็นกลาง

-100 กรัมของน้ำ

gelatin -16 กรัม

เคลือบที่เป็นกลางถึง 70-80 วินาที ครีมความร้อนเพิ่มเจลาตินเงอะงะ Praline หมัดปั่น

เพิ่มเคลือบที่เป็นกลางและน้ำชกเครื่องปั่น อุณหภูมิในการทำงาน 35C

15. ช็อคโกแลตเคลือบ:

-150 g ของน้ำ

-250 g sakhara

-100 g ผงโกโก้

-150 กรัมของไขมันครีม

-15 g gelatin

น้ำและน้ำตาลร้อนขึ้นเพื่อละลายน้ำตาล กวน, เทผงโกโก้, เทครีม นำไปต้มโดยกวนลิ่ม เครียดผ่านตะแกรง

เย็นถึง 5-60s เพิ่มเจลาตินปลุก

อุณหภูมิในการทำงาน 27-28C

16. กาแฟเคลือบด้วยช็อคโกแลตและคาราเมล:

-10 g gelatin

-250 กรัมน้ำตาลปรับ

-415 G ครีมไขมัน

-125 กรัมนมข้น

-165 Mr Milk Chocolate

-84 G Espresso แช่เย็น

เตรียมคาราเมลแห้งเทครีมร้อน เพิ่มนมข้น, เจลาตินบวม, เทลงในช็อคโกแลต, เพิ่ม expresso หมัดปั่น อุณหภูมิในการทำงาน 36-38C

พวกเราแต่ละคนเป็นลูกน้อย และเรายังคงเลือกจากลูกอมที่ไม่คุ้นเคยสองคนที่ซึ่งเสื้อคลุมมีความสวยงามมากขึ้น ดูเหมือนว่าเราถ้าสวยงามมันหมายถึงอร่อย และงานของลูกกวาดใด ๆ เพื่อสร้างความเป็นธรรมสูงสุดของความสามัคคีระหว่างรสชาติและลักษณะที่ปรากฏ วันนี้เราจะจัดการกับความจริงที่ว่าเราจะสร้าง "wrapper" ที่สวยงามมากสำหรับของหวานประเภทต่าง ๆ มันเป็นกระจกเคลือบ! วิธีการทำอย่างถูกต้องและมีข้อผิดพลาดใดบ้างที่สามารถพบได้? วันนี้มันจะพบ

สูตรสำหรับเคลือบกระจกที่ไม่เคยทำให้ฉันล้มเหลว

ฉันแบ่งปันสูตรอาหารที่ฉันชอบ กาลครั้งหนึ่งฉันได้ยินมาว่าห้องครัวเปรียบได้กับห้องปฏิบัติการ ทุกองค์ประกอบคุณภาพน้ำหนักและลักษณะอื่น ๆ มีความสำคัญที่นี่ ตั้งแต่นั้นมาฉันไม่เคยสงสัยความจริงของสมมติฐานนี้ และมีสูตรที่ยืนยัน สูตรที่ระบุว่าไม่ "เพื่อลิ้มรส" ไม่ใช่ "หยิก" และไม่แม้แต่ "ตา" ทุกอย่างมีความสำคัญที่นั่นก่อนกรัม มันอธิบายได้อย่างไรว่าอย่างไรในลำดับอะไรและกับสิ่งที่จะเชื่อมต่อ มีบวกมากในสูตรอาหารดังกล่าว! ความน่าจะเป็นที่จานไม่ทำงานให้ย่อเล็กสุด และทั้งหมดเป็นเพราะมันอธิบายไว้ในรายละเอียดทั้งหมดเพื่อรายละเอียดที่เล็กที่สุด สูตรนี้หมายถึงที่ที่คุณต้องการทำตามคำแนะนำแล้วคุณจะเข้าใจวิธีการที่จะกลายเป็นผู้สร้างกระจกที่สมบูรณ์แบบ

  • น้ำตาล - 150 กรัม;
  • น้ำ - 75 กรัม;
  • น้ำเชื่อมกลูโคส (รูปแบบหรือบานสะกดหรือน้ำเชื่อมข้าวโพด) - 150 กรัม;
  • แผ่นเจลาติน - 12 กรัม;
  • ช็อคโกแลตสีขาว (คุณภาพที่ดีที่สุดที่สามารถจ่ายได้) - 150 กรัม;
  • นมข้น - 100 กรัม;
  • ย้อม. ฉันไม่พูดว่าคุณต้องการมากแค่ไหน มุ่งเน้นที่สีที่คุณต้องการได้รับ แต่โปรดทราบว่าการเคลือบแช่แข็งจะสว่างขึ้น

นอกจากผลิตภัณฑ์แล้วคุณต้องการและเครื่องมือ มีสูตรมากมายที่เราก้าวหน้าอย่างง่ายดายโดยไม่มีผลิตภัณฑ์ใด ๆ หรือแทนที่เครื่องมือหนึ่งที่สะดวกกว่าในการทำงานกับ (หรือในสต็อกคืออะไร) แต่เคลือบเป็นสิ่งที่ละเอียดอ่อนมาก และเพื่อให้เราทุกคนเกิดขึ้นยกเว้นชามและทิวทัศน์เราจะต้องใช้เครื่องมือที่เหมาะสม:

นี่เป็นสูตรพื้นฐาน มีอีกมากมายเช่นช็อคโกแลตผลไม้ด้วยครีม ฯลฯ หากคุณมีสูตรอาหารที่คุณชื่นชอบและตรวจสอบแล้วส่วนตัวแบ่งปัน! ถูกต้องในความคิดเห็นบอกวิธีการปรุงอาหารและอวดรูปถ่ายของงานของคุณ! มันจะเจ๋งมากที่เห็นทุกอย่าง!

วิธีการปรุงกระจกเคลือบกระจก (สูตรทีละขั้นตอนด้วยภาพถ่าย):

  1. ในเจลาตินที่แช่น้ำ
  2. เราเชื่อมต่อน้ำน้ำเชื่อมน้ำตาลและน้ำตาลกลูโคส
  3. ส่งส่วนผสมลงบนกองไฟ ความร้อนถึง 103 น้ำตาลต้องละลายอย่างสมบูรณ์ เรามอบหมายจากไฟและกวนเราจะเย็นลงเล็กน้อย
  4. เรากดเจลาตินและเพิ่มลงในส่วนผสม ผสม.
  5. ช็อกโกแลตที่ชัดเจน สิ่งนี้สามารถทำได้ในทางเดียว: ในอ่างน้ำคุณสามารถพับช็อคโกแลตลงในกระเป๋าขนมและเก็บในน้ำเดือดในไมโครเวฟพัลส์ (เก็บ 15 วินาทีเราได้รับและผสมหลายครั้งจนกระทั่งช็อคโกแลตติดตั้ง .
  6. เชื่อมต่อนมข้นกับช็อคโกแลต
  7. เพิ่มส่วนผสมด้วยน้ำเชื่อม เราเทลงในช็อคโกแลตด้วยการไหลที่บาง ผสม.
  8. เพิ่มสีย้อมโดยวาง ง่ายต่อการเลือกสีที่ต้องการ
  9. ถือเครื่องปั่นเกือบในแนวตั้งเกือบและไม่ยกระดับเหนือส่วนผสมผสมเคลือบ
  10. ตอนนี้ถึงเวลาแล้วที่จะทำให้แน่ใจว่าคุณทำทุกอย่างเรียบร้อยแล้ว ในการเคลือบที่คุณจะเห็นตัวเอง!
  11. ฟองสบู่! หากคุณเห็นฟองสบู่เล็กน้อยในการเคลือบของคุณคุณต้องข้ามส่วนผสมผ่านตะแกรงละเอียด หากหลังจากครั้งที่สองฟองอากาศยังคงอยู่คุณจะต้องทำซ้ำ Glaze
  12. เพื่อทำงานกับไอซิ่งคุณต้องเย็น (หรืออุ่น) ถึง 29-35 เลือกอุณหภูมิ "การทำงาน" ในอุดมคติเป็นรายบุคคลทดลองโดยเฉลี่ย - 32 วินาที

วิธีการทำงานกับไอซิ่ง:

  • เพื่อให้น้ำของหวานอย่างสะดวกสบายมากล้นเคลือบในภาชนะที่มีพวย
  • ของหวานต้องมีพื้นผิวเรียบ
  • ของหวานแช่แข็งล่วงหน้าในช่องแช่แข็ง
  • ผลิตภัณฑ์ที่รองรับการสนับสนุนเหนือถาดที่เคลือบจะเป็นโรคหลอดเลือดสมอง
  • ฉันไม่รีบไปที่เคลือบ แต่ด้วยการเคลื่อนไหวที่มั่นใจในเกลียว
  • . ตรวจสอบอุณหภูมิของการเคลือบเป็นระยะ ก่อนการวัดองศาเราผสมเคลือบ หากจำเป็นให้ความร้อน
  • ให้สักสองสามนาที (ประมาณ 3) เพื่อยืน
  • ค่อยๆลบผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกจากการสนับสนุน เราลบด้ายออกจากการเคลือบไหลและพกพาของหวานบนจานถาดพื้นผิว
  • เราส่ง 3-6 ชั่วโมงในตู้เย็น ยิ่งผลิตภัณฑ์มากเท่าไหร่ควรอยู่ในตู้เย็นนานขึ้น

คุณสามารถตกแต่งเค้กหรือคัพเค้กก่อนที่คุณจะใส่ของหวานให้เย็น

ข้อผิดพลาดที่ไม่สมเหตุสมผล รายละเอียดปลีกย่อย ความแตกต่าง ความลับของกระจกเคลือบ

ฉันคิดว่าจะบอกเกี่ยวกับทุกช่วงเวลาและไม่ลืมอะไร และฉันเข้าใจ ... อยู่แล้วบางสิ่งบางอย่างให้ฉันคิดถึง และเพียงเพราะบางทีฉันก็ไม่ได้เจอหรือเจอกัน แต่เป็นเวลานานและบางส่วนอุดหนุน และยังฉันได้บันทึกบันทึกย่อของคุณโดยเฉพาะเพื่อแบ่งปันกับคุณ เพื่อความเรียบง่ายในการค้นหาเคล็ดลับฉันตัดสินใจที่จะทำบันทึกเหล่านี้ด้วยคำถามและคำตอบในขั้นตอนที่แตกต่างกันของการทำงานกับไอซิ่ง ฉันหวังว่าคุณจะสนุกกับการใช้เปล

ต้องการที่จะได้สีที่ร่ำรวยมากขึ้น? - ใช้น้ำเชื่อมกลูโคส ข้อกำหนดสำหรับสีย้อมแห้งคืออะไร? - เรามีช็อคโกแลตในสูตรของเรา คำนึงถึงสิ่งนี้สีย้อมจะต้องละลายไขมัน วิธีการรับสีเคลือบสีขาวหิมะ? - ในการทำเช่นนี้ให้เพิ่มไทเทเนียมไดออกไซด์เป็นสีย้อม เป็นไปได้ไหมที่จะทาสีเคลือบ? - ใช่ หากการเคลือบสีโปร่งแสงฉันจะเพิ่มความหนาแน่นของสีได้อย่างไร - ด้วยไทเทเนียมไดออกไซด์ เพิ่มมันยังยืนบนหยด ฉันสามารถเคลือบสีเงินหรือสีทองได้ไหม? แน่นอน! - ด้วยความช่วยเหลือของ Candiner ซึ่งจะต้องมีจำนวนมากที่จะกลายเป็นที่ชัดเจนและอิ่มตัว

การปรุงอาหาร

วิธีที่จะไม่ทำลายเคลือบในขณะที่ผสมผลิตภัณฑ์? - อย่าสร้างฟองสบู่ มันขึ้นอยู่กับตำแหน่งของเครื่องปั่น มันควรจะตรงเกือบและไม่ปีนพื้นผิวของเคลือบ มิฉะนั้นคุณอาจเสี่ยงต่อการเคลือบเพื่อเตรียมฟอง แต่ไม่ใช่กระจก (ฉันจะใช้วิธีนี้อย่างแน่นอนเมื่อ "กระจกแตก" หรือ "ภูเขาไฟที่ระเบิด" จะอยู่ในแฟชั่น) ในอาหารที่สะดวกกว่าในการเตรียมการที่เหมาะสมมากขึ้น เคลือบ? - แก้วสูงและแคบ เกิดอะไรขึ้นถ้ามีฟองสบู่ในเคลือบเสร็จ - หากมีบางส่วนของพวกเขาคุณสามารถข้ามส่วนผสมผ่าน Siter 1-2 ครั้ง หากมีฟองสบู่มากมาย - เตรียมเคลือบอีกครั้ง อันนี้ไม่เหมาะกับอีกต่อไป

ทำงานกับไอซิ่ง

หากเคลือบไม่ถือ แต่สไลด์จากพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ ทำไม? และวิธีการป้องกันไม่ให้? - เป็นไปได้เมื่อเค้กยืนอยู่ในตู้เย็นเขามีขนาดเท่ากันมากจนน้ำแข็งบาง ๆ ปรากฏบนพื้นผิวของมัน ตอนนี้เมื่อคุณได้รับมันน้ำแข็งนี้ละลายและสไลด์เคลือบ ก่อนทำงานให้จับแขนด้วยมือของคุณ และหลังจากนั้นเพียงแค่เริ่มต้นด้วยไอซิ่ง วิธีการแปรงเคลือบหากพื้นผิวของของหวานเป็นมุมมองด้านบน? - ด้วยความช่วยเหลือของการรวมกลุ่ม วิธีการบรรลุพื้นผิวที่ราบรื่นของของหวานอย่างไร้ที่ติด้วยความช่วยเหลือของการเคลือบ? - เงื่อนไข 2 ข้อที่สำคัญ:

  1. ในขั้นต้นมีความจำเป็นที่พื้นผิวของเค้กหรือเค้กนั้นราบรื่น เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเคลือบด้านบนของมูส
  2. ผลิตภัณฑ์ควรจะเย็นมาก จากนั้นเคลือบจะหยุดลงอย่างราบรื่นและไร้มลทินทันที

เป็นไปได้ไหมที่จะครอบคลุมผลิตภัณฑ์ที่มีสองชั้นเคลือบ? - ใช่ หลังจากเลเยอร์แรกคุณต้องหยุดพักระยะสั้น แต่ก่อนอื่นจึงคุ้มค่าที่จะตรวจสอบอุณหภูมิของการเคลือบและถ้าจำเป็นที่จะต้องอบอุ่น คุณพร้อมที่จะอุ่นเครื่องกี่ครั้ง - ไม่เกี่ยวข้อง ปริมาณความร้อนไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพ เกิดอะไรขึ้นถ้าเคลือบมีอุณหภูมิที่เราต้องการและในขณะเดียวกันก็ยังคงหนาเกินไปและมันไม่สะดวกที่จะทำงานกับมัน? - คุณสามารถเพิ่มชาช้อนชาสองแก้ว (น้ำและน้ำตาลในสัดส่วนที่เท่ากัน) เป็นไปได้ไหมที่จะใช้เคลือบที่แก้วจากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป? - ใช่ หากไม่มีเศษเล็กเศษน้อยและชิ้นส่วนในนั้น

อุณหภูมิในการทำงานเหมือนกันสำหรับการเคลือบสีขาวหรือช็อคโกแลตสีดำหรือไม่? - ไม่ เป็นที่เชื่อกันว่าสำหรับการเคลือบช็อคโกแลตสีดำอุณหภูมิควรมีหลายองศาด้านบน ที่นี่มีความจำเป็นต้องมุ่งเน้นไปที่การทำงานของคุณเองเพื่อให้คุณทำงานได้อย่างไร การเคลือบที่มีอุณหภูมิสูงกว่าจะเป็นของเหลวมากขึ้น

ลักษณะและการออกแบบผลิตภัณฑ์

เวลาและวิธีการถอดเค้ก (เค้ก) จากตาข่าย? - หลังจาก 3 นาทีการเคลือบ "คว้า" มากขึ้นหรือน้อยลงและตอนนี้คุณสามารถทานของหวานได้จากขาตั้ง มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะทำให้มันบางมากคึกคักมาก หากจำเป็นหากผลิตภัณฑ์มีขนาดใหญ่คุณสามารถใช้สองชุด วิธีกำจัดของหวานแช่แข็งลดลงที่ด้านล่าง? - ไม่ใช่มือเท่านั้น! เพื่อให้เคลือบไม่ติดและไม่เหยียดนิ้วของเขา ลบหยดอย่างระมัดระวังปรากฎในระหว่างการกำจัดของหวานจากตาข่าย สำหรับสิ่งนี้ผลิตภัณฑ์จะถูกยกขึ้นเล็กน้อยจาก Buatard และเปลี่ยนเป็นหลาย ๆ ครั้งบนตะแกรงในลักษณะเดียวกัน

วิธีการปลอมแปลงข้อบกพร่อง?

- เคลือบนั้นอ่อนโยนมาก มันง่ายที่จะทำลาย จะทำอย่างไร?

- มันง่ายที่จะจัดระเบียบข้อบกพร่องด้วยถั่วช็อคโกแลตผลเบอร์รี่ครีม ฯลฯ

- วิธีการตกแต่งของหวานปกคลุมด้วยไอซิ่ง?

- แน่นอนเราไม่ได้พยายามอย่างหนักที่จะซ่อนความงามดังกล่าว อย่างไรก็ตามเพื่อให้การออกแบบที่น่าสนใจบางครั้งคุณต้องใช้จังหวะสองสามครั้ง ตัวอย่างเช่นผสมสีและเฉดสีที่แตกต่างกันของเคลือบ เกิดขึ้นกับองค์ประกอบของผลไม้ หรือสร้างตัวเลขจากช็อคโกแลตสีเหลืองอ่อนหรือ Marzipan

- ผลิตภัณฑ์เย็นและสามารถจับคอนเดนเสท เขาสามารถเสียรูปลักษณ์ของของหวานได้หรือไม่?

- น่าเสียดายใช่ ดังนั้นพยายามที่จะเติบโตอย่างระมัดระวังหยดด้วยผ้าเช็ดปากโดยไม่ต้องสัมผัสพื้นผิว

- วิธีการตัดเค้กโดยไม่ทำลายความงาม?

- ของหวานต้องเย็น แต่มีดแห้งและอบอุ่น

การเก็บรักษา

- เป็นไปได้ไหมที่จะเก็บ Glaze? วิธีการทำถูกต้อง?

- สามารถ ในตู้เย็นครอบคลุมภาพยนตร์เพื่อให้สัมผัสพื้นผิวของเคลือบ (ในการติดต่อ)

- วิธีใช้การเคลือบสิ่งที่เก็บไว้ในตู้เย็น?

- เพียงพอที่จะอุ่นขึ้นถึงอุณหภูมิที่ต้องการ

- เคลือบที่เก็บไว้เท่าไหร่?

- เป็นไปได้ไหมที่จะผสมเคลือบซึ่งถูกเก็บไว้ในตู้เย็นที่มีสิ่งที่ทำตอนนี้?

- หากสูตรการทำอาหารเหมือนกันคุณสามารถ

ถ้าฉันพลาดบางสิ่งถามคำถามอย่างกล้าหาญ! ฉันยินดีที่จะตอบทุกอย่าง!

และประสบความสำเร็จคุณได้สัมผัส!

อีกทางเลือกหนึ่งในการตกแต่งเค้กสามารถเป็นรูปภาพบนกระดาษเวเฟอร์ซึ่งใช้งานง่ายมาก

    บันทึกที่เกี่ยวข้อง
  • เคอร์ด์, ผลไม้แช่อิ่ม, ว่องไว .. - Confectionery likbez
  • วาฟเฟิลกระดาษสำหรับเค้ก: วิธีใช้และเก็บ
  • การชุบด้วยบิสกิต: วิธีทำบิสกิตฉ่ำ
  • ช็อคโกแลตไฮทส์บนเค้ก

ขอให้เป็นวันที่ดี! นี่เป็นบทความที่ซับซ้อนและน่าสนใจ แต่ไม่ใช่ความคิดเห็นเดียว ... แม้ว่าคำถามจะมีคำถามมากมาย! มันจะดีแค่ไหนถ้ากระบวนการถูกยิงในวิดีโอ! หรือภาพถ่ายทีละขั้นตอนอย่างน้อย! ในความคิดเห็นไม่ใช่คำอธิบายเดียวกับภาพถ่าย ... จำเป็นต้องแก้ไขสิ่งนี้!

น้ำเชื่อมกลูโคสอยู่ที่ไหน และเขาควรจะเป็นอย่างไร และยิ่งกว่านั้นจะแนะนำใน Trans "Invert Corn Syrup" ... Confectioner แน่นอนรู้และเข้าใจ .. แต่ฉันไม่ได้ชัดเจนสำหรับฉันว่ามันคืออะไรและไปที่ไหน บนอินเทอร์เน็ตพบเฉพาะ Sugar Syrup เท่านั้น สิ่งนี้ควรมองเกี่ยวกับวิธีเดียวใช่ไหม?

ฉันจะรับแผ่นเจลาตินได้ที่ไหน ในชีวิตของเขาฉันเห็นและฉันรู้เพียงผงเท่านั้น

ที่ค่าใช้จ่ายของเครื่องชั่งและเครื่องปั่น - เป็นไปไม่ได้ที่จะกำหนดวิธีการที่สอดคล้องกับอุณหภูมิจะเป็นไปตามวิธีการแก้ปัญหา? และผลิตภัณฑ์จากการวัดวิธีการดั้งเดิม? และถ้ามันง่ายกว่า - จะทำอย่างไรถ้าไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าวในครัว? มันไม่จริงที่จะปฏิเสธจากกระจกเงาหรือไม่? : (

นานาตรวจสอบให้แน่ใจว่าเช่ากระบวนการบนวิดีโอ =) และน้ำเชื่อมกลูโคสและแผ่นเจลาตินและเครื่องวัดอุณหภูมิขนมหวานเครื่องชั่งและอื่น ๆ สามารถซื้อในร้านค้าออนไลน์สำหรับลูกกวาดที่ตอนนี้ Soooooo! เป็นแบบทดแทนน้ำเชื่อมกลูโคสสามารถใช้น้ำเชื่อมแบบอินเวอร์ทซึ่งง่ายต่อการเตรียมที่บ้าน เว็บไซต์นี้มีบทความที่ทุ่มเทให้กับสิ่งนี้: สลากของน้ำเชื่อมที่บ้าน

ทำไมไม่มีความคิดเห็น? บทความนี้ยังเด็กมากนี่เป็นเรื่องปกติความคิดเห็นและความคิดเห็นไม่ใช่ในวันแรก!

สวัสดีตอนเย็น! บอกฉันว่าคุณทำหย่าร้างที่สวยงามเช่นนี้ได้อย่างไร? glazes ที่แตกต่างกันเหล่านี้หรือไม่ หรือคุณผสมพวกเขา?

แคทเธอรีนสวัสดี! ผลกระทบดังกล่าวเกิดขึ้นได้โดยการเพิ่มสีย้อมลงในเคลือบซึ่งไม่ได้กวนอย่างสมบูรณ์ กระจกเคลือบ (ทาสีไม่สม่ำเสมอ) เทลงบนเค้กแช่แข็ง

ความงามไม่มีคำพูด เค้กเวลาเท่าไหร่ควรอยู่ในช่องแช่แข็ง? ไม่ต้องทนทุกข์ทรมานจากเค้กนี้?

แคทเธอรีนไม่มันจะไม่เป็นอันตรายต่อเค้กมูสมันเป็นเรื่องธรรมดา! คุณสามารถเก็บเค้กให้หยุดการแช่แข็งให้เสร็จสมบูรณ์ 2 -3 ชั่วโมง

จำเป็นต้องหยุดเค้กหรือไม่? จะไม่ถือตู้เย็นเพียงพอหรือไม่ และถ้าเค้กไม่ใช่มูสที่จะประณามมัน? และยังเราเริ่มต้นส่วนผสมของน้ำตาลน้ำและน้ำเชื่อมถึง 103 แล้ววิธีการเพิ่มส่วนที่เหลือ - เพื่อลบออกจากไฟไหม้ให้อบอุ่นหรือจำเป็นต้องมีเวลาในการเพิ่มทุกอย่างที่ 103?

และถ้ามีอะไรเช่นหมอกควันปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของเคลือบแล้วมันไม่เหมาะเหรอ?

Katerina ฉันไม่เข้าใจสิ่งที่หมอกควันปรากฏขึ้น (คุณทำให้เค้กแล้วหรือยัง? หรือก่อนที่จะสมัครเค้กเธอก็กวาดไปแล้ว?

มันยากที่จะอธิบายและภาพถ่ายไม่ได้ออกมาเช่นกัน ไอซิ่งยังไม่ได้อยู่บนเค้ก แต่ในตู้เย็น เธอทาสีในสีดำ Masa หลักคือสีดำปกติ แต่ที่ด้านบนปรากฏบางอย่างที่มีพื้นสีเทาชั้น Oonya ของโฟม นี่เป็นปกติ? หรือเป็นฟองสบู่ที่น่ากลัวที่สุดที่พวกเขาไม่สามารถกำจัดได้และเมื่อฉันได้รับเค้กของเธอพื้นผิวทั้งหมดจะเหมือนกันหรือไม่ ฉันเป็นคนที่กังวลขอโทษที่ทำให้เค้กเสีย

Katerina มันเป็นเรื่องยากที่จะเรียกเหตุผลที่แน่นอนฉันไม่เคยมีสิ่งนี้ บางทีคุณภาพของสีย้อมนั้นไม่ดีและเขาให้การทรมาน ((((((ลองถอดเลเยอร์ด้านบนก่อนที่จะใช้เค้กและโปรดยกเลิกการสมัครเมื่อเราวางเค้กตอนนี้ฉันจะกังวล

ทุกอย่างไม่สมบูรณ์แบบตามธรรมชาติด้วยฟองสบู่เล็กน้อย แต่ฉันก็พอใจมาก ขอบคุณสำหรับคำแนะนำโดยละเอียด)) โดยวิธีการที่โล่คลาวส์สีเทาเป็นคอนเดนเสทเป็นอย่างไรและทำไมเขาถึงไม่ทราบ แต่ฉันลบเลเยอร์ชั้นนำและทุกอย่างเป็นเรื่องปกติ การออกแบบที่เค้กเป็นเช่นนั้น แต่นี่เป็นครั้งแรกที่ฉันทำอะไรบางอย่าง

Katerina เปิดออกที่ยอดเยี่ยม! ขอบคุณสำหรับความคิดเห็นและภาพถ่ายของคุณ!

ขอให้เป็นวันที่ดี. ขอบคุณมากสำหรับบทความ ในอนาคตอันใกล้ฉันวางแผนเป็นครั้งแรกในการเตรียมเคลือบกระจก ในขณะที่ฉันกำลังเตรียมทางศีลธรรม ... น้ำเชื่อมได้รับการเชื่อมแล้ว มันยังคงซื้อช็อคโกแลตสีขาวและบนท้องถนน ฉันจะพยายามแบ่งปันภาพถ่าย

Lyudmila ขอให้โชคดีกับคุณ! หากมีบางอย่างไม่สามารถเข้าใจได้ให้ถาม!

ทุกอย่างยอดเยี่ยมมากปรากฎ แต่หวานมาก วิธีการเปลี่ยนสูตรสิ่งที่น่าจะหวานน้อยลง?

Alexey ฉันมีเพียงสูตรเช่นนี้คนอื่น ๆ ยังไม่ได้ลอง

ดีทดสอบถ้าคุณได้รับสูตร!

กระจกเคลือบ - เค้กที่สมบูรณ์แบบด้วยมือของคุณเอง

เราอาศัยอยู่ในช่วงเวลาของมันวาวและงดงามทั้งหมด

ดังนั้นทำไมว่าขนมสามารถดูและเขย่าด้วยความงามที่น่าตื่นตาตื่นใจจานสีและสุนทรียภาพที่น่าตื่นตาตื่นใจ และความงดงามของทักษะการทำอาหารทั้งหมดสามารถมาจากเค้กและเค้กที่ปกคลุมไปด้วยไอซิ่งกระจก ที่ของหวานที่คุณสามารถเห็นการสะท้อนของคุณเอง อาจจะมาจากที่นี่และมีการสะท้อนแสงที่น่าตื่นตาตื่นใจของหวานชื่อ "กระจกเคลือบ"

เค้กปกคลุมด้วยไอซิ่งกระจก

ดูเหมือนว่ามันเป็นไปได้ที่จะสร้างด้วยมือของคุณเองที่บ้าน และทุกอย่างนั้นง่ายพอถ้าคุณทำความคุ้นเคยกับตัวรับสัญญาณเทคโนโลยีและสูตรของส่วนผสมที่ "ถูกต้อง" ดังนั้นเราจึงเริ่มทำอาหารของหวานด้วยชิกหนึ่งล้านดอลลาร์จากกล่าวหาผู้นำของร้านอาหารเก๋ไก๋และเป็นที่นิยม

ส่วนผสมสำหรับการเคลือบเค้กที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 20-22 ซม.

เจลาติน 12 กรัม (ในสูตรคลาสสิกขอแนะนำให้ใช้แผ่นเจลาติน แต่คุณสามารถใช้งานปกติ - ผลึก)

75 กรัมของน้ำต้มและเย็น

ทรายน้ำตาล 150 กรัม (จำเป็นต้องมีสีขาวดังนั้นเพื่อไม่ให้เสียสีของการเคลือบ)

น้ำเชื่อมกลูโคส 150 กรัม (ง่ายต่อการทำและใช้ Invert และวิธีการปรุงอาหาร - ดูที่นี่)

เป็นที่น่าสังเกต: น้ำเชื่อมกลูโคสสามารถเปลี่ยนได้ไม่เพียง แต่ในช่องทางกลับ แต่ยังน้ำผึ้งเหลว (มีเพียงน้ำผึ้งที่แข็งแกร่งเท่านั้นที่จะรู้สึก) หรือกากน้ำตาล

100 กรัม (เป็นกรัม - มันจะดีกว่าที่จะวัดระดับอิเล็กทรอนิกส์) ของนมข้น

ช็อคโกแลตสีขาว 150 กรัม (ด้วยเหตุผลบางอย่างที่พวกเขาไม่แนะนำให้ใช้รูพรุน แต่ความแตกต่างในการปรุงอาหารและในท้ายที่สุดก็ไม่รู้สึกใด ๆ )

ย้อมอาหาร 4-5 หยด

อย่างที่คุณเห็นรายการที่นำเสนอของผลิตภัณฑ์สำหรับการสร้างความงามที่น่าทึ่งนั้นมีอยู่อย่างแน่นอน มีเพียงสีย้อมเท่านั้นที่ไม่สามารถพบได้ในทุกร้านค้า แต่อยู่ในจุดขายเฉพาะทางสำหรับลูกกวาด หากพบร้านทำอาหารพิเศษให้ซื้อย้อมฮีเลียม - ประหยัดมากขึ้น มันอนุญาตให้ใช้และผงสีย้อมอาหารที่ละลายน้ำไขมันสำหรับการทำอาหาร

โปรดทราบ: พนักงานต้อนรับทุกคนรู้วิธีการทำด้วยตัวเองและที่บ้านสีย้อมธรรมชาติเช่นจากหัวผักกาดหรือผักโขม ดังนั้นภูมิปัญญาดังกล่าวจึงไม่เหมาะสำหรับการเคลือบเงากระจก หากคุณล้มเหลวในการค้นหาสีย้อมอาหารให้ลองใช้ช็อคโกแลตสีเข้ม (แทนสีขาว) มันอนุญาตให้สร้างการเคลือบกระจกตามใบขับขี่เบอร์รี่ (บางผลเบอร์รี่ยังให้สีสดใส) ซึ่งสูตรดูที่นี่

สินค้าคงคลัง

ความจุที่มีฝาปิด

วิธีการปรุงอาหารเคลือบเงาสำหรับเค้ก

เริ่มต้นด้วยเจลาติน: คุณดูในน้ำน้ำแข็งและยังคงออกจากอาการบวม

หากสะดวกกว่าสำหรับคุณที่จะทำงานกับผลึกเจลาตินมันจะต้องแช่ในอัตราส่วน 1 ถึง 6 นั่นคือโดยคริสตัลเจลาติน 12 กรัมเราใช้น้ำ 72 กรัม

มันจะดีกว่าที่จะวัดปริมาณทั้งหมดในเครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์

ขยายแผ่นเจลาติน

ในภาชนะที่แยกต่างหากซึ่งสามารถใช้กับไฟแบบเปิดวางทรายน้ำตาลเทน้ำต้มและน้ำเชื่อมคว่ำแบบปรุงสุกของเราเอง

แต่งหน้าน้ำตาลให้เดือดและการสลายตัวของทรายน้ำตาล

ปรุงอาหารน้ำตาล

ไปที่คอนเทนเนอร์อื่นช็อคโกแลตขนจะแตกบนชิ้น เราต้องการช็อคโกแลตที่ละลายดังนั้นเราจะไปบนอ่างน้ำหรือใส่ในไมโครเวฟ 15 วินาทีไม่มีอีกต่อไป จากนั้นนำภาชนะออกให้ผสมมวลแล้วใส่กลับไปสองสามวินาที

เป็นที่น่าสังเกต: เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ให้ช็อคโกแลตเดือดมิฉะนั้นจะเกิดขึ้นและสูญเสียตัวบ่งชี้เชิงคุณภาพ

ช็อคโกแลตสีขาวด้านบน

บนช็อคโกแลตช็อคโกแลตกับนมข้น เราผสมองค์ประกอบก่อนที่จะสม่ำเสมอ

ช็อคโกแลตผสมผสมกับนมข้น

เชื่อมต่อสององค์ประกอบที่ได้รับ: ช็อคโกแลตแบบควบแน่นและน้ำเชื่อมน้ำตาล ผสมทุกอย่าง

คุณสามารถทำทุกอย่างในแก้วปั่น - เร็วขึ้นเรื่อย ๆ แม้ว่าจะมีปัญหา

ผสมน้ำเชื่อมและช็อคโกแลต

ในขณะที่องค์ประกอบร้อนเราแนะนำแผ่นเจลาตินที่งุ่มง่ามเข้ามา

หากใช้เจลาตินผลึกจากนั้นในลักษณะเดียวกับที่เราเทลงในส่วนผสม

แผ่นงาน Wake-Up Gelatin

เพิ่มย้อมอาหารสองสามหยดให้กับการเจริญเติบโตในอนาคต

เคลือบสมบัติด้วยย้อมอาหาร

เราเริ่มทำงานปั่นอย่างแข็งขันด้วยความเร็วต่ำสุดพยายามที่จะยึดติดกับมุม 45 ° เครื่องปั่นจะต้องแช่มากที่สุดในส่วนผสมและไม่ยกขึ้นเพื่อที่เราจะได้สร้างฟองสบู่บนพื้นผิว

ฉันคิดว่าผู้ที่พบกับการเตรียมการเคลือบกระจกฟองสบู่จะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวที่ไม่สม่ำเสมอ

ฟองอากาศบนพื้นผิวของการเคลือบของเหลว

แก้ไขความจริงฟองสามารถง่ายมาก - องค์ประกอบของสายพันธุ์

กำจัดฟอง: ส่วนผสมของ Tsdim

ที่นี่จริง ๆ แล้วและแค่นั้นแหละ! เราทำได้! กระจกเคลือบพร้อมแล้ว!

เทลงในความสามารถที่สะดวกสบายคลุมด้วยฝาแล้วส่งเข้าไปในตู้เย็นสำหรับการเก็บรักษาเพื่ออบเค้ก

หมายเหตุ: เก็บเคลือบเงาในความจุปิดในตู้เย็นหลายวัน (สูงสุดหนึ่งเดือน) ก่อนใช้งานคุณต้องอุ่นเครื่องเล็กน้อย (ประมาณสูงถึง 35 °) เพื่อกลับไปสู่การเปิด

เราครอบคลุมของหวานของเราด้วยไอซิ่งและส่งไปที่ตู้เย็นเพื่อแช่แข็ง และวิธีที่จะครอบคลุมของหวานเรารู้จากที่นี่

กระบวนการเคลือบของหวานด้วยไอซิ่งกระจก

นี่คือความงามที่จะตกแต่งแม้กระทั่งเหตุการณ์ที่เคร่งขรึมที่สุด!

เค้กสำเร็จรูปที่มีการเคลือบที่น่าสนใจ

ขอให้โชคดีและลิฟท์สร้างสรรค์สำหรับทุกคนที่ได้รับแรงบันดาลใจจากกระบวนการสร้างเคลือบเงาด้วยเอฟเฟกต์กระจก! ลอง! คุณจะทำงานออกมาแน่นอน!

เคลือบกระจกที่เรียบง่าย

กระจกเงาที่เรียบง่ายและอร่อยจะมีประโยชน์ทุกคนที่รักเค้กมูสและเค้กและต้องการปรุงอาหารด้วยตัวเอง การเคลือบนี้เหมาะสำหรับการเคลือบผิวของพื้นผิวมูสและเทลงบนมูสแช่แข็งหรือเพื่อสร้างรอยรั่วของการตกแต่งบนเค้กที่ครอบคลุมแล้วเพราะสำหรับเอฟเฟกต์ที่ต้องการมันเป็นสิ่งจำเป็นที่พื้นผิวเรียบอย่างสมบูรณ์แบบ เตรียมการเคลือบกระจกบนช็อคโกแลตสีขาวนั้นค่อนข้างง่าย แต่ให้แน่ใจว่ามีเครื่องวัดอุณหภูมิการทำอาหารและเครื่องปั่นใต้น้ำ หากไม่มีเทอร์โมมิเตอร์อาจเป็นไปได้ที่จะปรุงอาหาร แต่ฉันไม่รับประกันผลลัพธ์ของ "การทำนายมันอยู่แล้วหรือยังไม่" ดังนั้นฉันจึงไม่ได้ระบุวิธีการปฐมนิเทศโดยไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ กระจกเคลือบมีความแตกต่างของตัวเองในการทำงานกับเธอและอ่านเกี่ยวกับพวกเขาในความต่อเนื่องของคำนำ

ดังนั้นความแตกต่างของการปรุงอาหารและการทำงานกับกระจกไอซิ่ง:

1) หลังจากที่พวกเขาเตรียมกระจกเคลือบเพื่อความราบรื่นและความมั่นคงของอิมัลชันที่ยิ่งใหญ่ยิ่งขึ้นซึ่งมีความเกียจคร้านนั้นเป็นสิ่งจำเป็นที่จะต้องเอาชนะปั่นแช่ได้ดี มันควรจะถูกยิงที่ความเร็วต่ำสุดที่มุมโดยประมาณของ45ᵒเพื่อให้หัวปั่นถูกแช่อย่างสมบูรณ์ในการเคลือบเพื่อให้โฟมไม่ได้ก่อตัวบนพื้นผิวซึ่งจะออกมาบนพื้นผิวของเค้กอย่างแน่นอน ถ้ามันไม่ได้ลบออก

2) คุณสามารถใช้กระจกไอซิ่งในวันที่ทำอาหาร แต่ดีกว่าที่จะทำให้เย็นลงอย่างเต็มที่ใส่ในตู้เย็นและใช้ในวันถัดไป แล้วอุ่นเครื่องให้พาเครื่องปั่นอีกครั้งและเมื่อถึงอุณหภูมิการทำงานใช้งาน จากนั้นกระจกเงากระจกจะตกลงมาอย่างราบรื่นและครอบคลุมพื้นผิวของเค้กได้ดีขึ้น

4) ก่อนที่จะถอดเค้กมูสหรือเค้กจากช่องแช่แข็งเคลือบกระจกควรพร้อมแล้ว และคุณต้องทำทุกอย่างอย่างรวดเร็ว หากเค้กหลังจากได้รับจากช่องแช่แข็งจะยืนอยู่และรอจนกว่าคุณจะเสร็จสิ้นเสร็จแล้วคอนเดนเสทและเคลือบจะเกิดขึ้นกับมันโดยไม่ครอบคลุมเค้ก ยิ่งไปกว่านั้นแม้ว่าทุกอย่างจะทำอย่างถูกต้องและรวดเร็วก่อนที่จะใช้เคลือบมันเป็นที่พึงปรารถนาที่จะเช็ดพื้นผิวของเค้กมูสด้วยฝ่ามือเพื่อลบคอนเดนเสทที่เป็นไปได้และน้ำอย่างรวดเร็ว

5) ควรวางเค้กมูสบนพื้นผิวพิเศษ (คุณสามารถซื้อในร้านค้าออนไลน์) หรือบนแผ่นแบนซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางเหมือนกับเค้ก เพื่อให้การเคลือบไหลเป็นอิสระโดยไม่ต้องอ้อยอิ่งที่ด้านข้างของจาน

6) น้ำเค้กที่มีกระจกเคลือบที่ดีขึ้นผ่านตะแกรงละเอียด เพื่อที่จะวางไว้อย่างสม่ำเสมอและชะลอฟองอากาศที่เป็นไปได้ในตะแกรง

7) การเคลือบควรเป็นมากกว่าที่ต้องการจริงๆ นี่เป็นเพราะเค้กครอบคลุมอย่างสม่ำเสมอและทำงานสะดวกสบาย เนื่องจากหากไม่เพียงพอพื้นผิวที่ว่างเปล่าอาจยังคงอยู่บนเค้ก ฯลฯ และการเคลือบที่ไม่สามารถใช้กระจกได้ทันทีเนื่องจากไม่มีอุณหภูมิในการทำงานอีกต่อไป ไอซิ่งที่แก้วนั้นคุณสามารถรวบรวมและเก็บรายเดือนในตู้เย็นหรือ 3 เดือนในช่องแช่แข็ง ถัดไปมันเป็นไปได้ที่จะผสมกับส่วนที่สดใหม่ของการเคลือบและใช้เพื่อวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้

8) นำไอซิ่งออกจากด้านล่างของเค้กหลังจากที่เทลงมีดคมหรือไม้พายขนม มั่นใจ แต่การเคลื่อนไหวอย่างระมัดระวัง

ดูเหมือนว่าทุกอย่างที่ดูเหมือนสำคัญที่จะทำงานกับไอซิ่งกระจก ฉันไม่ได้เขียนอะไรเกี่ยวกับการย้อมอาหารเนื่องจากพวกเขาไม่ได้ใช้ที่บ้าน ข้อมูลดังกล่าวค่อนข้างออนไลน์สำหรับผู้ที่สนใจ ในขณะที่ฉันแรกเขียนสำหรับพ่อครัวที่บ้านฉันเชื่อว่าการอบแบบโฮมเมดควรเป็นไปได้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ (แม้ว่านอกบ้านฉันยังหลีกเลี่ยงขนมศัตรูพืชศัตรูพืชทั้งหมดซึ่งเป็นตารางทั้งหมดของ Mendeleev ในนั้น) ฉันมีความคิดเล็กน้อยที่จะทำให้สีเคลือบสีและยังคงเป็นธรรมชาติที่อร่อยแม้ว่าจะมีช่วง จำกัด ของเฉดสี แต่นี้ เป็นภายหลังเนื่องจากสูตรต้องมีการทดสอบที่ตามมา เมื่อเวลาผ่านไปฉันจะเผยแพร่สูตรอื่นสำหรับการเคลือบกระจกบนช็อคโกแลตสีดำและโกโก้

  • เจลาติน 12 กรัม
  • น้ำ 135 มล.
  • น้ำตาล 150 กรัม
  • น้ำเชื่อมคว่ำ 150 กรัม
  • ช็อคโกแลตสีขาว 100 กรัมสับ
  • นมข้น 100 กรัม

1) เจลาตินแช่ในน้ำ 60 มล. (เลือกจากจำนวนเงินที่ระบุในส่วนผสม)

2) ในภาชนะขนาดเล็กที่คุณสามารถยิงเครื่องปั่นใต้น้ำใส่ช็อคโกแลตและนมข้น

3) ในโครงกระดูกที่มีด้านล่างหนาเทน้ำที่เหลือและเพิ่มน้ำตาลและสลากพลัน นำไปต้มและปรุงอาหารจนกระทั่งอุณหภูมิของ Sirop ถึง 103 ° C

4) เทน้ำเชื่อมร้อนไปยังช็อคโกแลตที่มีนมข้น ผัดและเพิ่มเจลาตินบวม ผสมให้เข้ากันและทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้เย็น

5) เอาชนะกระจกเคลือบของเครื่องปั่นแช่ วิ่ง 2-3 นาทีถือเครื่องปั่นแช่อย่างสมบูรณ์เพื่อให้โฟมไม่ได้เกิดขึ้นบนพื้นผิว เคลือบจะกลายเป็นสม่ำเสมอมากขึ้น

Mirrored Cakes - Dessert ที่สมบูรณ์แบบ สูตรอาหาร

เมื่อเร็ว ๆ นี้เค้กกระจกที่สวยงามน่าอัศจรรย์ได้รับความนิยม พวกเขามีรสชาติที่อ่อนโยนและเรียบง่าย แต่พวกเขาดูน่าทึ่งและน่าหลงใหลด้วยความเงางามที่ผิดปกติ เค้กดังกล่าวจะตกอยู่ในจิตวิญญาณที่กำลังมองหาน้ำหนักที่สมบูรณ์แบบที่ชอบเตรียมไหล่และสิงโตจะเป็นเช่นนั้นในเค้กที่คุณสามารถเห็นภาพสะท้อนของคุณ แต่เค้กที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้จะแปลกใจและสร้างความประทับใจให้กับตัวแทนของสัญญาณใด ๆ ของจักรราศี!

กระจกเคลือบสำหรับเค้ก

เคลือบกระจกที่ปรุงสุกอย่างถูกต้องเพื่อตกแต่งเค้กมีโครงสร้างกระจกในอุดมคติ ไอซิ่งสร้างขึ้นบนผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ : ช็อคโกแลต, มันฝรั่งบดผลไม้, ครีม, โกโก้และสิ่งอื่น ๆ อีกมากมาย

เค้กกระจก มักจะจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของมูสในองค์ประกอบของพวกเขา - บิสกิตบางบรรจุและมูส Glaze กระจกเหมาะสำหรับมูสและของหวานอื่น ๆ ที่ต้องแช่แข็งเนื่องจากมีพื้นผิวที่เรียบเพื่อให้ได้ผลระดับที่จำเป็น

เค้กกระจกเป็นอย่างไร

เค้กกระจก พวกเขาได้รับความนิยมเป็นพิเศษเมื่อ UFA Master Olga Noscova กลายเป็นดาวของ Instagram วางรูปถ่ายของงานของเขาที่นั่น ภาพถ่ายของเค้กที่มี Glaze พัฒนาโดยสูตรที่เป็นเอกลักษณ์พิมพ์สิ่งพิมพ์โลกที่มีชื่อเสียงและ Britney Spears เรียกพวกเขาว่า "สวยเกินไปที่จะกิน" Olga Noskova ได้รับการเสนอชื่อเข้าชิงรางวัล The Shorty Awards Premium ที่บัญชีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในเครือข่ายสังคม

สำหรับเค้กมันใช้ช็อคโกแลตเบลเยียมและสวิสย้อมสีฝรั่งเศสบนพื้นฐานธรรมชาติน้ำซุปข้นหลากหลายจากผลเบอร์รี่และผลไม้

ดูเหมือนว่าเค้กที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้ไม่สามารถเตรียมที่บ้านได้ แต่ถ้าคุณรู้เทคโนโลยีและสูตรที่แน่นอนของส่วนผสมทั้งหมดนี้ค่อนข้างจริง

วิธีการปรุงกระจกเคลือบที่บ้านด้วยตัวเอง

โดยปกติองค์ประกอบของกระจกเคลือบรวมถึงน้ำน้ำตาลเจลาตินน้ำเชื่อมกลูโคสและช็อคโกแลต ในการเตรียมปาฏิหาริย์ของการเคลือบสำหรับเค้กที่บ้านด้วยตัวเองเราจะต้องใช้เครื่องวัดอุณหภูมิการทำอาหารเพื่ออุณหภูมิที่แม่นยำ

สูตรสำหรับกระจกเคลือบที่บ้าน:

  • น้ำเชื่อมกลูโคส 150 กรัม
  • 150 กรัมทรายซาฮาร่า
  • น้ำ 75 กรัม
  • เจลาติน 12 กรัม
  • น้ำ 60 กรัมสำหรับเจลาติน
  • ท่อระบายน้ำ 100 กรัม
  • ช็อคโกแลตสีขาว 150 กรัม
  • สีย้อมสำหรับสีที่ต้องการ
  1. แช่เจลาตินในน้ำเย็น ผสมน้ำ, น้ำตาลและน้ำเชื่อมกลูโคสเดือด เพิ่มเจลาตินบวมไปยังส่วนผสมเดือดและผสมให้เข้ากัน
  2. ผสมนมข้นผสมกับช็อคโกแลตสีขาว เทน้ำเชื่อมไปยังส่วนผสมของช็อคโกแลตที่มีนมข้น
  3. เพิ่มสีย้อมและเอาชนะส่วนผสมในเครื่องปั่นใต้น้ำภายใต้ความเอียงเพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของฟองสบู่
  4. จากนั้นไอซิ่งต้องครอบคลุมฟิล์มอาหารและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
  5. ก่อนที่จะใช้เค้กเคลือบควรมี 35 องศา (ความร้อนไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำ)
  6. รับการเตรียมเค้กล่วงหน้า (ควรแช่แข็งอย่างสมบูรณ์ในช่องแช่แข็ง) ขอแนะนำให้ใช้มูสสำหรับพื้นผิวที่เรียบ
  7. ตอนนี้คุณต้องครอบคลุมเค้กด้วยไอซิ่ง เค้กจะต้องวางบนกริดภายใต้เตาย่าง - แผ่นอบและค่อยๆเทเค้กไปที่ไอซิ่ง โยนสะดวกสบายมากขึ้นในสามขั้นตอน - ส่วนผสมหนึ่งที่สาม การเคลือบของอุณหภูมิที่ระบุจะแพร่กระจายตัวเอง หากจำเป็นต้องละลายพลั่ว แต่อย่างรวดเร็วเท่านั้นเคลือบตะแกรงอย่างรวดเร็ว
  8. เค้กเย็นอีกครั้ง (คุณสามารถใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง) ตัดมีดแห้งร้อน

หุ้น Foto กระจกเค้กด้วยไอซิ่งมายากล

เคลือบกระจก - สูตรที่ดีที่สุดใน Runet สูตรที่ทำงานรับประกัน!

เคลือบกระจก - การเคลือบมันวาวอันงดงามของเค้กและขนมอบที่ทันสมัย ส่วนใหญ่มักใช้ในของหวานมูส แต่บางครั้งมันครอบคลุมเค้กแบบดั้งเดิมอย่างไรก็ตามในกรณีนี้ตามกฎแล้วไม่สมบูรณ์ แต่เฉพาะด้านบนเพื่อให้การเคลือบไหลด้วยพลิกที่สวยงาม

กระจกสีไอซิ่ง นานพอสำหรับความคิดของฉันนานจนกระทั่งฉันเรียนรู้ที่จะทำ :) ฉันมีมันตลอดเวลาที่เค้กที่น่าทึ่งเหล่านี้ไม่เกิน Photoshop! ไม่สามารถไม่มีพื้นผิวที่กินได้ของกระสุนเช่นนี้สะท้อนให้เห็นถึงอุดมคติฉันคิดว่า! อาจกลายเป็นบางที! และที่สำคัญที่สุด - บนสูตรนี้มันกลับกลายเป็นครั้งแรกของฉัน!

ผลิตภัณฑ์สำหรับการเตรียมการใช้งานง่ายที่สุด แต่ไม่มีเครื่องวัดอุณหภูมิการทำอาหารมันไม่จำเป็นต้องทำโดยไม่มีเครื่องวัดอุณหภูมิการทำอาหาร: กระจกมีอุณหภูมิในการทำงานที่เรียกว่าเทหรือเค้ก อุณหภูมินี้มี 30-35 องศาโดยเฉลี่ย 32. และเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะสังเกตเห็นเพราะบวกกับสองสามองศา - และเคลือบหลอดเลือดมากเกินไปทิ้งลูเมนและลบ - จะคว้าเร็วกว่าที่จะปกปิดเค้ก และเนื่องจากการเคลือบเป็นขั้นตอนสุดท้ายในการเตรียมเค้กจากนั้นจึงสามารถลดความพยายามก่อนหน้านี้ได้อย่างง่ายดาย หากคุณละเลยกฎแน่นอน และอุณหภูมิของเค้กยังคงมีความสำคัญมาก: มันจะต้องแช่แข็งและเอาออกจากตู้แช่แข็งที่จำเป็นทันทีก่อนที่จะเทไอซิ่ง

สำคัญ: หากไอซิ่งใช้สำหรับการเสียบนเค้กอุณหภูมิควรลดลงในประสบการณ์ของฉันไม่เกิน 30 ประมาณ 28 องศา มิฉะนั้น Flutters จะไปถึงด้านล่างของเค้กและแอ่งน้ำที่เกิดขึ้นบนพื้นผิว มันดูไม่มาก

ดีและนี่คือสูตร! ทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ในการเตรียมเคลือบกระจกสีเราจะต้อง:

  • เจลาติน (ฉันจะแสดงวิธีการใช้ผง แต่คุณสามารถใช้ทั้งแผ่น)
  • น้ำเชื่อมกลูโคส - อย่ากลัวมันถูกแทนที่ด้วยการกลับหัวเช่นเดียวกับกากน้ำตาลหรือน้ำผึ้งเหลว แต่ในกรณีหลังน้ำผึ้งกลิ่นหอมและรสชาติจะได้รับ
  • ช็อคโกแลตสีขาว
  • นมข้น,
  • น้ำตาล,
  • น้ำ
  • และสีย้อม

ผลิตภัณฑ์ที่คุณสามารถดูได้และทุกอย่างยกเว้นสีย้อมสามารถซื้อได้ในซุปเปอร์มาร์เก็ตใด ๆ สีย้อมจะขายในร้านค้าเฉพาะสำหรับลูกกวาด ในสูตรนี้ฉันจะใช้สีย้อมเจลของอเมริกา เขามีคุณภาพสูงและประหยัด นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้ผงสีย้อมอาหารที่ละลายน้ำได้ หากจำเป็นต้องเคลือบหิมะสีขาวไทเทเนียมไดออกไซด์จะช่วย (ดูเหมือนผงฟัน :)) สีย้อมธรรมชาติที่น้ำผลไม้ la cube หรือผักโขมสำหรับเคลือบกระจกไม่เหมาะและหากคุณไม่มีสีย้อมเอาท์พุทเป็นหนึ่งเดียว: พยายามทำให้เคลือบบนพื้นฐานของดาร์กช็อกโกแลต และเมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันค้นพบสูตรสำหรับการเคลือบด้วยน้ำซุปข้นเบอร์รี่ขึ้นอยู่กับผลเบอร์รี่มันยังสามารถสดใส แต่ยังคงเป็นเรื่องราวที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง

ดังนั้นด้วยส่วนผสมที่ดูเหมือนว่าจะถูกกำหนด ไป!

เจลาติน 12 กรัมเทน้ำเย็น 60 กรัม

ในกระทะเราใส่น้ำตาล 150 กรัมเทลงใน 75 กรัมของน้ำและน้ำเชื่อมคว่ำ 150 กรัม มุมมองของทุกอย่างที่น่าทึ่ง! :)

ใส่ไฟ

ฉันนำการเดือดและการสลายน้ำตาลเสร็จสมบูรณ์

ช็อกโกแลต 150 กรัมบนอ่างน้ำหรือในไมโครเวฟ เป็นสิ่งสำคัญ - ไม่ร้อนเกินไปมิฉะนั้นช็อคโกแลตจะมาและจะถูกทำลาย สร้างอ่างน้ำเพื่อให้น้ำเดือดไม่ได้สัมผัสด้านล่างของกระทะด้วยช็อคโกแลต โดยทั่วไปแล้วหลังจากไฟเดือดมันจะดีกว่าที่จะปิดและกวนชิ้นส่วนของช็อคโกแลตอย่างต่อเนื่องรอเมื่อพวกเขาละลายอย่างสมบูรณ์ หากคุณใช้ไมโครเวฟใส่ด้วยช็อคโกแลตที่มีช็อคโกแลตเป็นเวลา 15 วินาทีส่งมอบผสมให้ร้อนขึ้นอีกครั้ง ฯลฯ จนกว่าช็อคโกแลตทั้งหมดจะละลาย

เทช็อคโกแลตลงในแก้วสูงจากเครื่องปั่น โดยหลักการแล้วการเคลือบสามารถทำได้โดยไม่มีเครื่องปั่นและดังนั้นจึงเป็นหนึ่งในแก้ว แต่กับพวกเขาเร็วขึ้นและสะดวกกว่า

เราเทนมขาม 100 กรัมบนช็อคโกแลต มันคุ้มค่าที่จะบอกว่านมควรมีคุณภาพสูงหรือไม่? รสชาติของมันส่งผลกระทบโดยตรงต่อรสชาติของการเคลือบที่เสร็จแล้วดังนั้นจึงเป็นที่พึงปรารถนาที่จะใช้คอนเดนฐานโดยไม่มีส่วนประกอบของพืช นี่คือหนึ่งที่มีเพียงนมและน้ำตาลเท่านั้น

เราเทน้ำเชื่อมกลับด้านร้อนบนส่วนผสมที่ต่อช็อคโกแลต

นี่คือสิ่งที่มันกลายเป็นบางสิ่งบางอย่าง อนาคตที่สวยงามโดยวิธี! :)

เรากำลังพยายามผสม มันจะมีความยากลำบาก

การทอผ้าบาง ๆ เจลาตินกระจายไปผสม เช่นช็อคโกแลตเจลาตินเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่เกินพิกัด: ที่อุณหภูมิสูงกว่า 70 องศามันจะสูญเสียคุณสมบัติการเจล

เพิ่มสีย้อม ในกรณีของเจลหลายหยดก็เพียงพอแล้ว

และลองผสมอีกครั้ง ภาพถ่ายแสดงให้เห็นว่ามวลไม่ต้องการที่จะสมบูรณ์แบบราบรื่นและเป็นเนื้อเดียวกันสิ่งที่ควรจะเป็น! แน่นอนว่าช่างฝีมือที่ได้รับช้อน ...

... แต่นี่ไม่ใช่ฉัน :) ดังนั้นให้เครื่องปั่นช่วยฉัน! จำเป็นต้องเก็บไว้ที่มุม 45 องศาและพยายามที่จะไม่ยกขึ้นเหนือพื้นผิวของการเคลือบเพื่อหลีกเลี่ยงการปรากฏตัวของฟองสบู่

อย่างไรก็ตามอย่างที่ฉันลองฉันยังคงเกิดขึ้นเสมอ ที่นี่ดูที่พวกเขาฟัก

แต่ฉันรู้วิธีการแก้ไข - ข้ามเคลือบด้วยตะแกรงละเอียด!

จริงๆแล้วของเรา กระจกสีไอซิ่ง พร้อมแล้ว!

การเคลือบของผลิตภัณฑ์จำนวนนี้ก็เพียงพอที่จะครอบคลุมเค้กมูสที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. สำหรับฟลักซ์ของจำนวนนี้จะมีหนึ่งในสามของเค้กกลางในความคิดของฉันจะมีเพียงพอที่สาม แต่นี่เป็นกรณีของทักษะและรสชาติ

เคลือบสามารถเตรียมได้ในอีกไม่กี่วันและวางไว้ในตู้เย็นและอุ่นเครื่องในอ่างน้ำหรือในไมโครเวฟ (เป็นเวลา 15 วินาทีผสมและอีกครั้งในไมโครเวฟ) นำไปสู่อุณหภูมิที่ต้องการและการทำงาน!

แน่นอนว่านี่ไม่ใช่สูตรเดียวสำหรับเคลือบกระจกสี แต่ดูเหมือนว่าเป็นเรื่องธรรมดาที่สุด

เตรียมลองแบ่งปันผลลัพธ์!

บนกระจกเงาเช่นเดียวกับมากขึ้นฉันได้รับแรงบันดาลใจจากโอลิยาที่ยอดเยี่ยมฉันไม่เหนื่อยขอบคุณขอบคุณ! :)

กระจกเคลือบหรือตามที่เรียกว่า "GlyaSazha" ได้รับสถานที่ที่มีเกียรติอย่างถูกต้องในลูกกวาด เค้กและเค้กตกแต่งดูมักจะดูน่าประทับใจมากตามความจริงที่ว่ามันสวยงามมันก็อร่อย (แตกต่างจากสีเหลืองอ่อน)

สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับการเคลือบกระจก

หลายคนคิดว่ามันเป็นเรื่องยากและกลัวแม้แต่ลอง อย่ากลัวทุกอย่างง่ายกว่าที่ดูเหมือนคุณเพียงแค่ต้องรู้และปฏิบัติตามกฎบางอย่างที่ฉันจะบอกในภายหลัง และตอนนี้เราจะทำการเตรียมการเคลือบกระจก

พวกเราต้องการ:

น้ำตาลทราย 100 กรัม
น้ำ 50gr
Invert หรือ Syrup กลูโคส 100 กรัม
ช็อคโกแลตสีขาว 100gr
นมข้น 50gr
เจลาติน 10gr
สีผสมอาหาร
สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับการเคลือบกระจก
ในจานที่มีน้ำตาลผสมหนาน้ำน้ำเชื่อมน้ำและสี (กลูโคส) และดับไฟก่อนที่จะละลายน้ำตาล ไม่จำเป็นต้องต้ม
เจลาตินเติมน้ำเพื่อบวม
สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับการเคลือบกระจก
หลังจากที่น้ำตาลละลายเราลบภาชนะออกจากไฟเพิ่มนมข้นช็อคโกแลตสีขาวและเจลาตินละลาย มายืนสักหน่อยเพื่อให้ช็อคโกแลตเริ่มละลาย
สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับการเคลือบกระจก
ส่วนผสมที่เกิดขึ้นจะถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะที่ยาวและแคบ (ฉันมีภาชนะภายใต้ผื่น) และเราถูกแทงด้วยเครื่องปั่นใต้น้ำ ความจุถือที่มุม 45Gradusov และเครื่องปั่นอยู่ในแนวตั้งที่ด้านล่างเพื่อให้ฟองสบู่จำนวนมากไม่ได้ทำ ในขั้นตอนนี้เราเข้าสู่สีย้อม เมื่อทุกอย่างมีการผสมกันดีล้นไหลผ่านความเครียดเล็ก ๆ ดังนั้นเราจึงกำจัดฟองสบู่ขนาดใหญ่ คุณสามารถทำได้สองครั้ง
สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับการเคลือบกระจก
ตอนนี้เรามาพูดถึงเงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการออกแบบผลิตภัณฑ์ลูกกวาดที่ประสบความสำเร็จด้วยกระจกไอซิ่ง

1. พื้นผิวของผลิตภัณฑ์จะต้องราบรื่นที่สุดเท่าที่จะทำได้

2. ผลิตภัณฑ์ควรถูกแช่แข็งมากไม่เย็นมากคือแช่แข็ง

3. อุณหภูมิในการทำงาน 30-34Gradus ถ้ามันเย็นลงเคลือบจะแพร่กระจายไม่ดีถ้าอุ่นไหลเร็วมากและไม่มีเวลาคว้า ดังนั้นฉันขอแนะนำให้คุณซื้อเครื่องวัดอุณหภูมิครัว

4. ครอบคลุมลูกกวาดมูสหรือสอดคล้องกับครีมที่ใช้น้ำมัน

กระจกเคลือบสะดวกในการที่ส่วนเกินสามารถลบออกได้ในตู้เย็นและหากจำเป็นเพียงแค่ความร้อนเตาอบไมโครเวฟ

ลองทดลองแบ่งปันความสำเร็จของคุณและฉันขอให้คุณประสบความสำเร็จในความพยายามของคุณ

เคลือบช็อคโกแลตสีมักใช้เพื่อครอบคลุมเค้กมูสและขนมอบ วันนี้ "คู่แข่ง" เคลือบอาจเป็น "ช็อคโกแลต Velour" :))) ไอซิ่งครอบคลุมผลิตภัณฑ์ขนมที่มีม่านช็อคโกแลตบาง ๆ วาดภาพให้เป็นสีและเฉดสีที่เป็นไปได้ทั้งหมดโดยเน้นรูปแบบของผลิตภัณฑ์และ ให้พวกเขาเงางามที่สวยงาม และไอซิ่งเรียกว่ากระจกเพราะดูที่เค้กที่ดูเป็นผลไม้หรือเค้กคุณสามารถเห็นภาพสะท้อนของฉันในนั้น :)) นี่คือตัวแปรของหนึ่งในส่วนผสมที่เข้าถึงได้ง่ายที่สุดของสูตรของการเคลือบซึ่ง กำลังเตรียมอย่างรวดเร็วและค่อนข้างง่าย เคลือบนี้ไม่เพียง แต่ได้เปรียบ แต่ยังมีข้อเสียบางอย่างที่ควรคำนึงถึง ฉันบอกเกี่ยวกับข้อได้เปรียบด้านบนและข้อเสียรวมถึงความจริงที่ว่าการเคลือบนั้นค่อนข้างหวานแม้ว่าฉันจะไม่พูดว่าอึ เพราะ เคลือบมีความหนืดค่อนข้างสามารถเข้าถึงมีดเมื่อตัดเค้ก และเคลือบยังทำให้รสชาตินมเพิ่มเติมบางอย่างในผลิตภัณฑ์ - มันไม่เด่นชัดและโดยหลักการแล้วมันมักจะรวมกับรสนิยมและพื้นผิวอื่น ๆ ในผลิตภัณฑ์ แต่เพียงแค่ต้องคำนึงถึง ให้ความสนใจกับความจริงที่ว่าการเคลือบช่วยเตรียมล่วงหน้า 12-24 ชั่วโมงก่อนใช้งานเพราะ เธอต้องใช้เวลาในการรักษาเสถียรภาพนอกจากนี้ฉันลองเคลือบสีอื่น ๆ เพื่อให้ครอบคลุมเค้กมูส และถ้ามีคนสนใจฉันจะมีสิ่งนี้ในใจและเมื่อเวลาผ่านไปฉันจะเพิ่มตัวเลือกอื่น ๆ เพื่อให้ทุกคนสามารถเลือกสิ่งที่เขาชอบมากขึ้นและเหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ที่เฉพาะเจาะจง

ส่วนผสม

น้ำตาล 100 г
น้ำเชื่อมกลูโคส (สามารถแทนที่ด้วยน้ำเชื่อมคว่ำ) 100 г
น้ำ ห้าสิบ г
นมข้น 70 г
เจลาติน 8 г
ช็อคโกแลตสีขาว (สามารถเป็นนมหรือมืดไม่สูงกว่า cocoa 56%) 100 г
สีผสมอาหาร
- Koshik หรือ Saucpan ขนาดเล็ก (ประมาณ 1 ลิตร)
- กระจกพลาสติกมิติสูงหรือชาม
- เครื่องวัดอุณหภูมิการทำอาหาร
- เครื่องปั่นใต้น้ำ
- ฟิล์มอาหาร (สำหรับเก็บเคลือบเสร็จ)

ข้อมูลทั่วไป

เวลาทำอาหารทั้งหมด

12 ч

เวลาทำอาหารที่ใช้งานอยู่

สิบ นาที

ความซับซ้อน

กลาง

ปริมาณ

1 (สำหรับการเคลือบเค้ก, เส้นผ่าศูนย์กลาง 18-20 ซม.)

เตรียมส่วนผสม

ช็อคโกแลตกระจกสีเคลือบภาพเพื่อสูตร 1

เจลาตินที่ระบุไว้ (8 กรัม) แช่ในชามที่มีน้ำเย็นมากเป็นจำนวนมากประมาณ 5-10 นาที สภา. หากคุณใช้ผงไม่ใช่แผ่นเจลาตินแผ่นเจลาตินผง 8 กรัมคุณต้องเติมน้ำ 48 กรัมและปล่อยให้บวมเป็นเวลา 40-60 นาที ในชามหรือกระจกมิติพลาสติกสูงใส่ช็อคโกแลตสีขาวสับ (100 กรัม) และนมข้น (70 กรัม) พักไว้

ภาพถ่ายช็อคโกแลตสีมิร์เรอร์เคลือบเพื่อสูตร 2

ในถังเล็ก ๆ หรือกระทะเทน้ำตาล (100 กรัม) ใส่น้ำเชื่อมของกลูโคส (100 กรัม) และเทน้ำ (50 กรัม)

ถ่ายภาพช็อคโกแลตกระจกสีเพื่อสูตร 3

น้ำที่มีน้ำตาลและกลูโคสนำไปต้มและปรุงอาหารเป็น 103 ° C (หากไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ลองเมาด้วยน้ำเชื่อมประมาณ 2 นาที) น้ำเชื่อมร้อนแรงบนช็อคโกแลตที่มีนมข้นและทิ้งไว้เป็นเวลา 2 นาที

ภาพพื้นกระจกสีกระจกสีเพื่อสูตร 4

เพิ่มแผ่นกดลงในช็อคโกแลต (หรือผงบวม) เจลาติน

ภาพถ่ายภาพช็อคโกแลตกระจกสีเพื่อสูตร 5

เพิ่มย้อมอาหาร สภา. สำหรับการเตรียมการเคลือบคุณสามารถใช้ผงหรือเจลสีย้อมอาหาร หากสีย้อมคือเจลหรือผง (ไขมันที่ละลายน้ำได้) จากนั้นเพิ่มลงในเคลือบก่อนที่คุณจะเจาะด้วยเครื่องปั่น (ตามที่แสดงในรูปภาพของฉัน - ฉันใช้การย้อมผงไขมันที่ละลายน้ำได้) ผงสีย้อมไขมันที่ละลายน้ำได้ในการเคลือบสีที่สว่างกว่า (เมื่อเทียบกับสีย้อมอื่น ๆ ) หากเคลือบคือน้ำที่ละลายน้ำได้ - เพิ่มเป็นน้ำเชื่อม นอกจากนี้จากคุณภาพของสีย้อมจะขึ้นอยู่กับสีและความอิ่มตัวของเคลือบสำเร็จรูป เพื่อให้ได้เคลือบสีขาว - เพิ่มสีขาว (ไทเทเนียมไดออกไซด์) เพราะ การเคลือบโดยไม่เพิ่มสีย้อมจะมีสีน้ำนมสีเหลืองและจะไม่ทำงานสีขาวล้วนๆ

ถ่ายภาพช็อคโกแลตกระจกสีเพื่อสูตร 6

เจาะเคลือบด้วยความช่วยเหลือของเครื่องปั่นใต้น้ำพยายามหลีกเลี่ยงการก่อตัวของฟองสบู่ในการเคลือบ

สภา. เราแทงเคลือบของเครื่องปั่นเปลี่ยนช็อคโกแลตด้วยส่วนผสมอื่น ๆ ในอิมัลชันที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งทำให้กระจกเรียบเนียนและยอดเยี่ยม แต่มีรายละเอียดปลีกย่อยที่ต้องพิจารณา สดเฉพาะเคลือบที่ปรุงสุกมีแนวโน้มที่จะสร้างฟองจำนวนมากซึ่งเกิดขึ้นกับจุดที่ผิดของเครื่องปั่น ดังนั้นค่อยๆจุ่มปั่นในเคลือบที่มุม 45 องศาเซลเซียส เครื่องปั่นจะต้องแช่อย่างสมบูรณ์ในการเคลือบ แต่ในเวลาเดียวกันมันไม่ได้อยู่ที่ด้านล่างของแก้วการวัด แต่ใกล้กับพื้นผิว จำเป็นต้องพยายามค้นหาตำแหน่งเครื่องปั่นดังกล่าวเมื่ออยู่ในขั้นตอนการรุกบนพื้นผิวของเคลือบจะเกิดขึ้นตามที่มันเป็นรูปวาดในรูปแบบของรูปสามเหลี่ยมสามารถเรียกได้แตกต่างกัน - ชนิดของช่องทางเล็ก ๆ ซึ่งดูดอากาศและฟองอากาศหายากเข้าด้วยกัน นอกจากนี้ฟังเสียงที่ทำให้เครื่องปั่น - เมื่อเวลาผ่านไปคุณจะได้เรียนรู้ที่จะนำทางเสียงอย่างถูกต้องเครื่องปั่นถูกโหลดในการเคลือบ เราเจาะเคลือบที่ความเร็วปั่นที่ช้าที่สุด - นี่เป็นเงื่อนไขที่ขาดไม่ได้ของการเคลือบโดยไม่มีฟองสบู่

ช็อคโกแลตกระจกสีเคลือบรูปภาพเพื่อสูตร 7

Glaze พร้อมกระชับฟิล์มอาหารเพื่อให้ฟิล์มติดกับพื้นผิว

ช็อคโกแลตสีกระจกสีเคลือบเพื่อสูตร 8

ในการลบในตู้เย็นเป็นเวลา 12-24 ชั่วโมงเพื่อรักษาเสถียรภาพ - ในช่วงเวลานี้มันข้นและมีแรงกดดันบนพื้นผิวของการเคลือบหนาควรรู้สึกถึงความต้านทานบางอย่าง, I.e. การเคลือบไม่ควรเป็นของเหลว แต่มีความยืดหยุ่นอ่านการเคลือบของผลิตภัณฑ์เคลือบจะต้องนำไปยังอุณหภูมิการทำงานของ 30-35 ° C, ความร้อน, มันอยู่ในไมโครเวฟหรืออาบน้ำน้ำ อุณหภูมิได้รับการทดสอบโดยใช้เครื่องวัดอุณหภูมิการทำอาหารเคลือบมีผลิตภัณฑ์แช่แข็งอย่างสมบูรณ์: ก่อนที่จะใช้เคลือบอีกครั้งตรวจสอบอุณหภูมิและน้ำของมันด้วยการเคลื่อนไหวที่รวดเร็วและมั่นใจซึ่งค่อนข้างเจ็ทที่แข็งแกร่งโดยตรงจากจมูกของแก้ววัด (หัวข้อ และสะดวกในการวัดแก้วสำหรับการปรุงอาหารเคลือบ)

ช็อคโกแลตกระจกสีเคลือบภาพเพื่อสูตร 9

ห้องเก็บของเคลือบจะถูกลบออกด้วยความช่วยเหลือของกีฬาแล้วผลิตภัณฑ์จะถูกถ่ายโอนไปยังวัสดุพิมพ์สำหรับเค้กหรือเค้ก

ภาพสีช็อคโกแลตกระจกสีเพื่อสูตร 10

เศษที่เหลือของเคลือบสามารถเก็บรักษาความเครียดผ่านตะแกรงและใช้สำหรับการเคลือบผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่ตามมาเราสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะปิดผนึกที่ปิดผนึกได้ประมาณ 1-2 สัปดาห์ เค้กแสนอร่อย!

แบ่งปันสูตรกับเพื่อน ๆ !

สวัสดีตอนบ่ายเพื่อน! วันนี้ลูกกวาดมืออาชีพเรียนรู้ที่จะทำผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงตกแต่งเค้กและขนมอบ เหล่านี้เป็นตัวเลขของผู้คนและสัตว์รูปแบบและภาพวาดที่สลับซับซ้อนไม่ใช่เค้ก แต่งานศิลปะ คุณรู้หรือไม่ว่ามันไม่จำเป็นต้องเป็น Super - อาจารย์เพื่อตีการอบที่งดงามของพวกเขา มันก็เพียงพอที่จะรู้วิธีการเคลือบกระจกที่บ้าน

องค์ประกอบของการเคลือบที่ยอดเยี่ยมเป็นอิมัลชันที่มีส่วนหนึ่งของน้ำในรูปแบบของน้ำเชื่อมและส่วนประกอบของน้ำมัน - ช็อคโกแลต จานสีที่น่าตื่นตาตื่นใจและความเงางามที่ผิดปกติและพื้นผิวเรียบที่ใกล้ชิดคุณสามารถเห็นภาพสะท้อนของคุณ จากที่นี่เห็นได้ชัดว่าชื่อคือ

ที่จะซื่อสัตย์จากนั้นเป็นเวลานานฉันมั่นใจว่าของหวานเหล่านี้ทั้งหมดถ่ายภาพที่น่าทึ่งไม่เกินเคล็ดลับที่คล่องแคล่ว มันไม่สามารถกินได้เช่นการเคลือบที่ราบรื่นและยอดเยี่ยมอย่างสมบูรณ์แบบ แต่มันกลับกลายเป็นว่าเขาทำได้! และอีกมากมาย - มันไม่ยากที่จะทำมันเลย

วิธีที่จะทำให้กระจกเคลือบที่บ้าน

อย่าคิดว่าสูตรของกระจกโฮมเมดเคลือบคุณไม่สามารถ ในความเป็นจริงคุณจะต้องมีเพียงความรู้เกี่ยวกับความแตกต่างและรายละเอียดปลีกย่อยหลายอย่างและส่วนที่เหลือจะขึ้นอยู่กับความปรารถนาและอารมณ์ดีของคุณ หากคุณเริ่มการทำอาหารเป็นครั้งแรกแน่นอนคุณจะมีคำถามที่ฉันจะพยายามตอบให้มากที่สุด:

สิ่งที่คุณสามารถตกแต่ง

กระจกที่เรียกว่ากระจกจะพร้อมที่จะครอบคลุมผลิตภัณฑ์ของหวานมูส - เค้กเค้ก Souffle เพราะพวกเขามีพื้นผิวเรียบอย่างสมบูรณ์แบบ และนี่เป็นเงื่อนไขที่ขาดไม่ได้สำหรับการบรรลุการทำมิเรอร์และเอฟเฟกต์เงางามที่ต้องการ

สำหรับการเตรียมของหวานดังกล่าวแหวนขนมขบเคี้ยวพิเศษหรือแม่พิมพ์ซิลิโคนมักจะใช้กันซึ่งทำให้เป็นไปได้ที่จะได้รับพื้นผิวที่ราบรื่นอย่างแน่นอน

บางครั้งใช้ในเค้กแบบดั้งเดิม แต่โดยปกติแล้วพวกเขาจะไม่ครอบคลุมอย่างสมบูรณ์ แต่เฉพาะด้านบน เคลือบในกรณีนี้ไหลขึ้นพร้อมกับพลิกที่สวยงาม

สิ่งที่จำเป็นสำหรับการทำอาหาร

Glyasazha - อื่น ๆ ที่เรียกว่ากระจกเคลือบสามารถทำจากผลิตภัณฑ์ที่สามารถเข้าถึงได้ทั้งหมด มันเป็นเจลาติน, น้ำตาล, ช็อคโกแลต, น้ำเชื่อมกลูโคส, รูปแบบ, สีย้อมอาหาร, โกโก้, vanillin, นมข้น เห็นด้วยทั้งหมดนี้ขายในร้านค้า

เทคโนโลยีการทำอาหารแสดงถึงความแม่นยำสูงดังนั้นคุณจะต้องใช้มันนอกเหนือไปจาก:

  • เครื่องวัดอุณหภูมิการทำอาหารเพื่อเลือกอุณหภูมิในการทำงานอย่างถูกต้อง
  • สมดุลอิเล็กทรอนิกส์
  • ปั่นด้วยกระจกสูง

วิธีการเลือกอุณหภูมิเพื่อเตรียมการเคลือบ

หลังจากทำความร้อนของส่วนประกอบทั้งหมดระยะทางจะถูกวิปปิ้งโดยเครื่องปั่น ในเวลาเดียวกันสภาพที่ยังคงดำเนินต่อไปของการเคลือบที่ประสบความสำเร็จคือการปฏิบัติตามระบอบการควบคุมอุณหภูมิ การสังเกตอุณหภูมิในการทำงานมีความสำคัญมากเนื่องจากการเคลือบเป็นขั้นตอนสุดท้ายในการทำงานกับเค้ก ของเสีย - เราจะลดความพยายามก่อนหน้านี้ทั้งหมด

  • ขึ้นอยู่กับประเภทอุณหภูมิการทำงานสำหรับการตีถือว่าเป็น 29 - 39 o C โดยเฉลี่ย - 32 o C.
  • อุณหภูมิที่ต่ำกว่าจะส่งผลให้ส่วนผสม "คว้า" ก่อนที่จะถึงเวลาที่จะครอบคลุมของหวาน แม้ว่า ... มีรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่าง: หากคุณกำลังจะทำกวาดที่สวยงามบนเค้กให้เลือกอุณหภูมิต่ำสุดและเป็นไปได้ - 29 - 30 ด้วยสูงกว่ากลองจะถูกฆ่าตายอย่างรวดเร็วและถูกฆ่าตายโดยแอ่งน้ำ
  • ร้อนเกินไปดูเร็วมากจะปล่อยให้ลูเมนและคุณจะไม่บรรลุผลที่ต้องการ
  • นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งสำคัญที่เค้กที่ถูกแช่แข็งในเชิงคุณภาพใช้ทันทีก่อนที่คุณจะเริ่มทำงานกับไอซิ่ง

กระจกเคลือบสำหรับเค้ก - สูตรพื้นฐาน

นี่เป็นรุ่นสากลของการเตรียมกระจกเคลือบที่มีความเชี่ยวชาญซึ่งคุณสามารถรับมือกับผู้อื่นได้

  • รายการที่ระบุไว้ - 12 กรัม
  • น้ำ - 75 กรัม (หมายเหตุน้ำถูกชั่งน้ำหนักเป็นกรัม)
  • น้ำตาล, ช็อคโกแลตสีขาว, น้ำเชื่อมกลูโคส - ใช้เวลา 150 กรัม แต่ละองค์ประกอบ
  • นมข้น - 100 กรัม
  • ย้อม - 3 - 4 หยด

สูตรการเตรียมการทีละขั้นตอน:

  1. แช่เจลาตินในเย็นมาก เกือบเย็นฉ่ำน้ำ คุณจะไม่พบแผ่นทำผงตามปกติมันก็เทด้วยน้ำ แต่อัตราส่วนของ 1: 6 ซึ่งหมายความว่า 12 กรัม ผงต้องใช้เวลา 72 กรัม น้ำ.
  2. ในแก้วเครื่องปั่นพับนมข้นและช็อคโกแลตบด
  3. เทน้ำลงในกระทะแยกต่างหากเพิ่มน้ำตาลและน้ำเชื่อมที่นั่นความร้อนส่วนผสมที่มีความร้อนเล็กน้อยจนน้ำตาลละลาย อย่าผัดส่วนผสม แต่เพียงแค่เขย่าในกระทะหรือย้าย
  4. เมื่อส่วนผสมเดือดเทอร์โมมิเตอร์วัด - คุณต้องนำส่วนผสมเข้ากับอุณหภูมิใน 103 o C. นำและลบออกจากกองไฟทันที สิ่งสำคัญคือต้องรู้: Digest - เคลือบจะหนาเกินไปไม่ล้อเล่น - มันจะแห่กัน
  5. เทน้ำเชื่อมลงในแก้วของเครื่องปั่นมีเจลาตินแบบกดและติดตามอุณหภูมิ - ควรลดลงถึง 85 องศาเซลเซียสทุกอย่างเป็นกวนอย่างประณีต
  6. เพิ่มคู่สามี - สามหยดของสีย้อมที่ต้องการและเริ่มทำงานเครื่องปั่นด้วยความเร็วต่ำสุด เอาชนะเล็กน้อยจากนั้นตัดสินใจเกี่ยวกับสีและเพิ่มสีย้อมหากจำเป็น

เคล็ดลับ: ปั่นเก็บไว้ที่มุม 45 โอ้และเมื่อทำงานเพียงแก้วเมื่อคุณหัน จากนั้นคุณจะเห็นว่าช่องทางเกิดขึ้นในมวลและฟองอากาศไปได้อย่างไร พวกเขาไม่ควรมีมากและถ้าคุณทำทุกอย่างถูกต้องมันจะไม่อยู่เลย

หากฟองอากาศยังคงเกิดขึ้นให้นำออกให้ขจัดให้เครียดผ่านตะแกรงแล้วคลุมฟิล์มอาหารเพื่อให้ฟิล์มไม่ได้เกิดขึ้นบนพื้นผิว

หลังจากนั้นให้ใส่ความจุในตู้เย็นเพื่อรักษาเสถียรภาพ 12 ชั่วโมง (คืน)

เค้าโครงตรวจสอบการเคลือบกระจกที่มีคุณภาพ ถ้าคุณกดด้วยนิ้วก็ควรจะยืดหยุ่นและฤดูใบไม้ผลิ

ก่อนตกแต่งเค้ก:

  • ปลุกเคลือบในไมโครเวฟให้พาเครื่องปั่นอีกครั้งและวัดอุณหภูมิ ทำงานได้ - 30 - 35 องศา - ปรับถ้าจำเป็น
  • บรรเทาส่วนผสมอย่างรวดเร็วผ่านตะแกรงและเหยือกด้วยพวย (ดังนั้นมันจะสะดวกกว่าที่คุณจะทำงาน) และรับเค้กแช่แข็งแช่แข็งจากช่องแช่แข็ง

สิ่งสำคัญ! เริ่มการตกแต่งเค้กทันที หากเขายืนขึ้นอย่างน้อยสองสามนาทีคอนเดนเสทจะเกิดขึ้นกับมันเนื่องจากการเคลือบอย่างรวดเร็วก้าน ใช่และอุณหภูมิของเคลือบจะลดลง

กระจกสีไอซิ่ง

อย่างที่ฉันบอกข้างต้นกระจกเคลือบเป็นอิมัลชันน้ำมันน้ำ ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้สีย้อมจะถูกเลือกสำหรับมัน พวกเขาควรจะไขมันและละลายน้ำได้พร้อมกัน

สีย้อมเจลขนมอบปรุงอาหารเป็นที่นิยมซึ่งเพิ่มหยดเพื่อให้ถึงสีที่ต้องการ นอกจากนี้คุณสามารถใช้สีย้อมแห้งที่ละลายได้จากไขมัน

  • หากคุณต้องการที่จะได้รับสีขาวสะอาดอย่างน่าทึ่งเพิ่มไทเทเนียมไดออกไซด์ - ผงให้เม็ดสีขาวที่มั่นคง
  • เอฟเฟกต์มุกที่คุณจะได้รับหากคุณเพิ่มผงเงินหรือผงสีทอง

ความสนใจ! กระจกแช่แข็งเคลือบเงาจะกลายเป็นสีที่อุดมสมบูรณ์และสดใสกว่าความอบอุ่น พิจารณาสิ่งนี้เมื่อเพิ่มสีย้อม

โดยวิธีถ้าคุณแช่ในส่วนผสมของช้อนพลาสติกสีขาวและแช่แข็งคุณสามารถรับรู้สีของเค้กในอนาคตโดยไม่ต้องเทลงไป

คำแนะนำเพิ่มเติม:

  • หากเคลือบแก้วรวบรวมมันและใช้สำหรับการตกแต่ง แต่เฉพาะในกรณีที่ไม่มี crumbs เค้ก หากคุณกดให้ข้ามส่วนผสมผ่านตะแกรงแล้วมันสามารถใช้งานได้อีกครั้ง
  • ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ได้สร้างคอนเดนเสทมิฉะนั้นการเคลือบจะลดริ้วรอย
  • หากเคลือบหนาเกินไปก็จำเป็นต้องให้ความอบอุ่นในไมโครเวฟและทำงานต่อไป ดังนั้นจึงสามารถให้ความร้อนได้หลายครั้ง
  • Surplus Glyasada สามารถเก็บรวบรวมและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือน - ไม่มีการจัดเก็บที่ให้ไว้อีกต่อไป. และขนมอื่น ๆ
  • กระจกเคลือบตัดมีดแห้งร้อน

Chocolate Mirror Glaze - สูตร

กระจกเงาซึ่งเรียกว่าช็อคโกแลตเป็นที่นิยมมากที่สุดในการทำอาหารที่บ้าน และตกแต่งเค้กและเค้กและฟองซอย คุณจะไม่พบกากน้ำตาลทำน้ำเชื่อมด้วยตัวเองวิธีการทำเช่นนี้อธิบายไว้ด้านล่าง

  • เจลาติน - กระเป๋า
  • น้ำตาล - 240 กรัม
  • น้ำ - 95 กรัม Patoka - 80 กรัม
  • ครีม, fattest, มากกว่า 30% - 160 กรัม
  • ผงโกโก้ - 80 กรัม
  1. แช่เจลาติน: บนผง 30 มล. น้ำ, แผ่น - 200 มล.
  2. เพิ่มห่านและน้ำตาลลงในน้ำวางขึ้นพร้อมกันในจานแยกต่างหากต้มครีม
  3. เชื่อมต่อครีมกับน้ำเชื่อมเทโกโก้ที่มีส่วนเล็ก ๆ
  4. ผัดเพิ่มเจลาตินบวมและเริ่มเอาชนะไอซิ่ง อุณหภูมิของส่วนผสมของเค้กตกแต่ง - 37 o C.

กระจกน้ำผึ้งเคลือบสำหรับเค้ก

แทนที่จะเป็นน้ำเชื่อมกลูโคสหากคุณไม่พบคุณสามารถใช้น้ำผึ้งปกติได้สำเร็จ หรือทำให้น้ำเชื่อมตัวเอง (สูตรด้านล่าง) น้ำผึ้งน้ำผึ้งจะให้รสชาติพิเศษของคุณกับเค้กของคุณ

  • น้ำ - 75 กรัม
  • แผ่นเจลาติน - 12 กรัม
  • น้ำตาลน้ำผึ้งเหลวธรรมชาติช็อคโกแลตสีขาว - แต่ละ 150 กรัมนมสัตว์ - 100 กรัม
  • ย้อม.

วิธีการแต่งเคลือบ:

  1. การเตรียมส่วนผสมของกระจกนั้นคล้ายกับสูตรพื้นฐานอย่างเต็มที่ เพียงแค่ทราบว่าน้ำผึ้งควรเป็นของเหลวสำหรับสิ่งนี้ละลายในอ่างน้ำ

กระจกเคลือบด้วยน้ำเชื่อมโฮมเมด

น้ำเชื่อมนี้เรียกว่า Invert ซึ่งเป็นเรื่องง่ายมากที่จะทำ ใช้แทนกากน้ำตาลและน้ำเชื่อมกลูโคส

วิธีการปรุงอาหาร:

  1. ใช้: 350 กรัม น้ำตาล, น้ำร้อน - 155 มล., กรดซิตริก - 2 กรัม (นี่คือ 2/3 teaspiors) และโซดาอาหาร - 1.5 กรัม (ไตรมาสของช้อนชา)
  2. ในน้ำร้อนใส่น้ำตาลและต้มก่อนเดือด เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้นให้เพิ่มกรดซิตริกและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีโดยปิดฝา น้ำเชื่อมจะกลายเป็นสีทองแสง
  3. ลบออกจากไฟ เจือจางโซดาด้วยช้อนน้ำของหวานและเทลงในน้ำเชื่อม จะมีบางอย่างที่คล้ายกับการระเบิด เมื่อฟองสบู่กำลังรอ Syrup พร้อม ในสีและความสม่ำเสมอมันคล้ายกับน้ำผึ้งเหลว

วิธีการปรุงไอซิ่งกระจก:

  • เจลาติน - 7 กรัม
  • น้ำตาลช็อคโกแลตสีขาวและน้ำเชื่อมคว่ำ - แต่ละองค์ประกอบของ 100 กรัม
  • นมข้น - 70 กรัม
  • สีย้อม
  1. แช่เจลาติน ความร้อนน้ำเพิ่มน้ำตาลน้ำเชื่อมและนำอุณหภูมิถึง 103 องศา เทนมข้นและเพิ่มช็อคโกแลต ผัดใส่สีย้อมและเจลาตินที่ต้องการ
  2. ตื่นขึ้นมาเครื่องปั่น (อุณหภูมิของเคลือบควรเป็น 30 - 35 องศา) ส่งไปเย็น ก่อนที่จะใช้สำหรับการตกแต่งอุ่นเครื่องจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ

Добавить комментарий